1 F1 q- k! U5 D$ n, ~0 E　　宫保菜是四川传统名菜之一，最初以宫保鸡丁为代表，后来衍生出宫保豆腐、宫保虾仁等菜式。艳萍称，宫保菜的辅料是以干辣椒、花生米为主，主料可依个人口味选择，她今天用八爪鱼为主料，与辅料一同爆炒而成，使成菜不仅色泽鲜亮、酸甜香辣，而且滑嫩味美、香浓爽脆。4 U6 ^+ u3 M; B& i7 e1 ]+ X
　　烹制材料(两人份)
& [; k& k- X# @, v　　材料：八爪鱼(500克)、淮盐花生(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(5瓣)
! \) _" o/ K& i+ P1 T　　酱汁：生抽(2汤匙)、米醋(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、清水(2汤匙)) B9 N6 u( I1 G; N
　　调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)8 w: F2 O0 ~, ~5 K4 D6 O/ G
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- \) d" U$ g: k/ K* e; N　　1　洗净八爪鱼，切成条状；葱切段，葱白和葱青分开。
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　　2　干辣椒切成丁，蒜头剥去外衣，姜切成片备用。6 F6 M. A# B# f- T" d/ o1 |& J
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0 Z! M5 S* j2 x$ G" U* S+ _9 C5 \　　3　取一空碗，加入2汤匙生抽、1汤匙米醋、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/2汤匙料酒和2汤匙清水，调匀成酱汁。
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2 t9 `: I$ e) C. S5 a　　4　烧开半锅水，放入八爪鱼焯至蜷曲变白，立即捞起过冷河，沥干水备用。4 k2 }% z, J/ I+ M
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1 z5 `# T; M1 x" m) D　　5　烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒粒炒香，捞起弃之，留锅中油，然后炒香蒜粒、姜片、葱白和干辣椒。
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. g( a" m& t$ J' N　　6　倒入八爪鱼和花生米快速兜匀，淋入酱汁炒匀煮沸。+ J2 i& `/ n1 i$ g+ I1 @
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　　7　洒入葱青，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。- K6 _" f0 a6 ?# g$ G- Y
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% ~) {6 _, S( ?4 A. p　　厨神贴士9 ], P! }5 {" U- K+ ~2 d+ C
　　1、花椒有青红之分，青花椒带有清香味，红花椒的麻味较重，建议用红花椒来炒八爪鱼。9 q! D* {# S9 Y0 f
　　2、花椒要先用热油炒香，捞起弃之，可使炒熟的八爪鱼又香又麻，不弃之的话，会不时吃到花椒粒，使嘴巴很麻。
# D" j% [% m$ ?" y　　3、八爪鱼易熟，不宜烹调过久，否则会炒老难吃，应先飞水除一下腥味，再下锅拌炒几下便可。
' d& I, I) G- W) }# R4 l　　4、直接用淮盐花生入菜，可省时省力，用生花生米的话，要先下锅将其炒香炒熟。: i5 c7 y9 {1 o/ f! z
　　5、八爪鱼拌炒后会出水，因此调酱汁时，不可加入过多清水，以免成菜汤汁过多。

八爪鱼，原来是鱿鱼啊，喜欢吃这个，大街都是烤鱿鱼的。