主料：嫩母鸡1只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。 　　
1 m: s7 {9 [: n! M! T/ T. J  M辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。
. g, U) n2 R* ?/ _调料：绍酒50克，盐5克，、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2颗、玉果末0.55克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。
- _) g2 a; E, U4 R1 M做法： 　　
+ L5 c! n; {$ x/ U2 U1 ~8 p1，将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身； 　　
# L; b# m/ c! p! k" p3 H0 K2，将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟，出锅后，放凉备用；
2 `+ T% i$ t* Z* E, u香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
2 Y2 x4 N1 B/ i+ h  b' E& }& T/ T  B3，鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢； 8 R# C3 C+ O* B( Z$ V
荷叶包好，用绳子捆好$ K6 x( V& h/ I5 \6 b. [: H9 ~
4，将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；& ^$ ^* E9 y- U1 ?) w: J
5，将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟； 　　
9 _$ e) W0 \# ]4 |7 H0 F- ?" P% n- V6，取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。 　　( p6 A! T- N1 P% |- Q- x- M! C' N% F" O
小贴示：另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。0 o1 g4 Z: B  `& l: ?' L$ q+ j
主料和辅料
) E, n1 V- R9 s
" Y) Q& E6 j, b: J( _& h香菇、瘦肉、火腿用猪油炒熟
; L- g" f& z* ~: ]9 B7 v+ b6 `/ o: j2 u! [* }
荷叶包好，用绳子捆好7 `: h. Z. C" o- d

! B% C6 W( q2 O8 M+ x" U. o
/ U1 {/ D/ W. G& f$ q6 s

见过但是没有吃过，不知好不好吃。但是能见到怎样做的，好。

还要用烤箱啊，有点难度，只能看着流口水了。。

很早就知道有这道菜，就是没见过，太漂亮了，眼馋中!

你的做法让我有了新的点子，我会试下做的。可是用保鲜纸的话味道会不会有点塑胶的味道吗？  m( g1 `6 I! o

& V& L. X% Q1 j[ 本帖最后由 windstom 于 2009-7-20 22:58 编辑 ]

好吃，看得我肚子呱呱叫唤~学学吧，出去吃花费大，谢谢楼主~

杭州出这道名菜的，看起来我们也可以照着做，谢谢啦

现在好想吃啊，做起来简单又实惠，口水ing。

这个我吃过的,非常好吃
2 U) V6 f1 T5 u4 K' C+ |不过自己做的话就费劲了# N" |1 o6 \6 z: G2 R
好像很复杂的样子
3 H9 @3 U2 O( p: s& y呵呵

我有吃过,但不是正淙的,味道没有入味,想自己亲手做一下.