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: E8 @  d) I9 ^. t8 F　萝卜丝煮鲫鱼% T- n: S( Z* g9 l2 H4 e+ m
　　〔主料辅料〕
9 w& Z  |, }* f+ B　　鲫鱼....5oo 克2 p& v% h/ W* A* S) _
　　精盐.....4 克
% k2 P6 K9 T, k& T　　净萝卜白..100 克4 w5 Z9 {' G* q) \; U
　　味精.....4 克
: C; y- X+ O# e. ~) v, m+ O6 M　　绍酒.....10 克
/ Q& ^2 j$ O! x　　姜块.....10 克+ @: C7 y. \7 N, }. |
　　葱段.....15 克
" g6 P2 _; \8 l5 p- Q　　奶汤....1000 克1 f2 }1 D! Z* e0 f' D* W
　　熟猪油...100 克
: ^! w/ L& s% Z! z6 ?+ j　　〔烹制方法〕
3 g: }) h9 E, B. _9 F; d　　1. 将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的1/3 ，尾鳍的里边修裁整齐，解成
4 U+ d& w( W* t: N2 f" |　　瓦垄形花纹，用清水冲洗干净。* N: b: }8 \: B1 H+ r: b
　　2. 净萝卜白顺长切成细丝，在凉水碗里浸泡5 分钟，然后放入开水锅里. \% s+ C+ G  {4 f- f& R
　　焯一下，去掉辣味。2 c4 g8 s! t( G! V* @
　　3. 炒锅迂旺火上，添入熟猪油，烧五成热后对入奶汤，放入鲫鱼、萝卜" `0 ]1 |) Q: e; b7 C; }
　　丝，用旺火煮制。待鱼煮透，汤成乳白色时，下入精盐、味精、料酒、姜块、
* K* n9 b5 T) @: M+ G　　葱段，汁沸起锅即成。$ V4 v! ?& V, q, O  s
　　〔工艺关键〕$ S' ~! u; W% u5 _- c% c/ _7 q
　　1. 此为汤菜，鲫鱼必须鲜活，死鱼不宜制作，若无鲫鱼，可用活鲤鱼替9 `/ P; a# ^% o- s4 p
　　代。( F- j% b1 S$ q) _; J# K0 R. s
　　2. 注意用旺火煮制，锅中汤不断翻滚，成品汤汁奶白而稠。味美可口。
6 B" B) u6 o7 O8 ~: u　　〔风味特点〕" R) T* @: [" f# ^4 q
　　1. 萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称，明·李时珍《本草纲目》8 T6 o' o2 r" n! q2 \5 D
　　称：“散服及泡煮服食，大下气，消谷和中，去痰癖，肥健人。”又说“萝; Z3 G+ x3 Z0 t) ?; o6 Y. W
　　卜和羊肉或鲫鱼，煮熟频食”. 可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、
; b5 ?3 z9 x6 R9 X( s　　下奶、渗湿、利尿作用，治虚劳赢瘦，产后乳汁稀少，食后腹胀，大便稀溏，$ V' V/ i1 Q4 K. s+ i
　　小便不利，面肿腿肿等症。
  c2 F: w  ?- X: z  J9 G) e　　2. 本品为河南传统名菜，用鲜鲫鱼加萝卜白丝，配上奶汤同煮，菜肴色) q* f& f  ?4 |; N( q& E' K
　　呈乳白，汤鲜肉嫩，既为美味食馔，又系食疗佳

看来是不错的菜肴,还有药膳的功效,食材也很方便,值得一试

老婆说一定很有营养，但是我估计味道可能一般

觉得味道不够的就换酸萝卜入汤吧& t# y3 t7 J# w0 W
我是不觉得白萝卜淡的，就是猪油放太多了
) y1 d0 R3 \% p9 P' r; f, n这是鱼汤，不是猪油汤啊。" O% M# \" G7 S  j  ?# \4 H

# S+ |; n5 Y# v- M/ C[ 本帖最后由 ssizz 于 2009-7-20 22:59 编辑 ]

怎么看起来汤好像很浓的样子,  姜跟奶一起。。。。汗不知道什么味道

萝卜古称“莱菔”，俗有“小人参”之称4 d; V+ v; f) S2 ^+ X( [$ p4 a
我记得萝卜和人参是相冲的说。

萝卜 鲫鱼 还真没想过能放在一起来着. 很新奇

第一次看到这种做法啊，不过我平时不是很喜欢河南菜( i% L  b3 K8 ^2 F! G
特别是烩面嘿嘿 吃不惯 这菜的做法看起来还不错
% _' j( z0 m# z2 a3 z; f7 n8 ~* [尝试一下~

这是不是药膳？食材都是中医里补得东西啊。

谢谢楼主，我LP正好用得上，明天就做做看，呵呵