原料：
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) w, ~) G5 P; c. {. R4 U鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。
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做法：
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1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；; i- |5 c3 k9 h  I/ [8 p: L1 z
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/ r7 S) d& ?6 k, ]7 K% ~" a' c2、葱、姜、蒜切末；  q8 G' N. \1 ~& D; F* @1 O2 a

( d3 q; [' l  Y. l4 G& x; c0 `. M3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
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% C* J# b0 q7 F7 G+ Z+ p8 ]; p$ A4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
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5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；- Q5 v  X/ @: D2 G4 ?
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+ a3 h9 g0 o: R! K- w  ^6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。, m7 P( \4 N# t, X; ~

看这些图片就知道楼主的功夫不是一天两天的，鱼炸得太漂亮了，饭店里都没这么好的，楼主有没有女儿啊，我做你家女婿吧，呵呵！

第一张和最后一张图片上的葱是装盘后放上去的吧

我的妈呀，这是自己家做的么？怎么这么好看啊都舍不得吃了

这样煎鱼不会粘锅吗？我做鱼(尤其是鲳鱼、带鱼等海鱼)的时候，都会在鱼外面裹点蛋液的。防止粘锅，鱼肉还嫩，不会焦。

听着好像挺不错的 ，我这看不到图片啊。晕了，不知道和 我做的 是不是一样

LZ煎鱼厉害
" g% ]7 x3 q. c. w. t基本上不粘锅! y' x  F* C5 X& _  K
佩服佩服

锅热鱼干火大小，偶就是掌握不好，个别几次还不错，多数会把尾巴掉下来。

我也做过这道菜，还是跟着书上的步骤做的。真是说起来容易做起来难。煎鱼的时候鱼被弄的支离破碎，后面得过程做的也不顺利。觉得能做到您这样的卖相的真实不容易。看来练习不是一天两天了。很喜欢吃鱼，但觉得鱼太难做。

做的不错不错，我喜欢这样的味道楼主继续吧