& {+ h8 S: k7 T0 V  N; y【水煮鱼原材料及调味料】
1 @- Y4 z8 z( Y; w' P4 V: i& _草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、黄豆芽200克、干辣椒（剪成段）100克、花椒20克、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、酱油1汤匙（15ml）、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙（30ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤. N( y: g9 J' u. W& j# m
五香油材料：八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml4 a* S5 g) E, X' s
【水煮鱼的做法】5 z" T3 O; H; ~" c) j% v$ Y
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。" D7 d- {- r% P: r
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。- F* c( q7 `3 S9 a
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。0 |$ @$ T, D+ |$ [6 j; w% Q
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。  W- [) E& I  w7 I, e6 R- N

& r; Z6 h! `) H. x: V1 Q1 J5、开始做五香油，这个油会使水煮鱼特别香，可以多做一些，平时拌菜用。锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。
1 Y' l5 b% w( H3 `0 E
) w& L8 `/ u. n0 N4 q6、锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
7 X" E2 l  X/ L3 p& w6 _7、炒锅烧热，放入3汤匙的五香油，放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。/ j% I' R/ q/ I
8、加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。
! n4 F  l" [' \% x& O3 N/ X% Q$ D9、加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
) \/ O" F( M+ I. [4 H10、烧沸以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。
' l: J/ _# H! r# \7 Q1 a4 q% u6 B11、锅洗净，将剩余的五香油倒入（油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少），烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火。
. E& U+ s. U/ ^8 j12、将热油浇在鱼片上即可。) ~. p+ M) a4 N& J9 B' P! z

5 X  x, \3 X) w7 N9 T/ P【小贴士】水煮鱼香辣诱人，开胃下酒，是家常菜谱中不可多得的一味好菜。鱼片要厚薄均匀，煮时候断生即可，时间长了不够鲜嫩。水煮鱼吃剩下的油怎么办

以前不怎么喜欢吃鱼，觉得有很大的醒味
& q- E" c' i7 `! x+ N1 i1 Y但水煮却不会有醒味·现在蛮喜欢吃的
, Z" |+ a# c% Y9 |' Z一定做来试下·

老婆老是提到想做水煮鱼，今天在网上看了做法，拿来借鉴借鉴。家里作料都有，O(∩_∩)O哈哈~，哪天试试！