原料：0 Z: F& x! s' v! X
嫩仔鸡一只（约1000克）。 猪网油300克、猪肉100克、冬菜50克、生菜50克。酱油15克、料酒20克、猪油50克、盐2克、姜15克、葱25克、豆粉20克、蛋清15克、香油15克，泡辣椒10克、甜酱20克、白糖5克、麻油5克。
7 q- M8 N. k; R( H5 R6 G- U+ S6 f, Y- h. r7 j
做法：2 A( y3 H2 Q6 A; W( S
1、仔鸡宰杀洗净，开小口取出内脏，去头、翅、翘、脚爪和腿骨，洗净后，用酱油、料酒、姜米、葱节涂抹鸡身内外，并腌渍入味（约1小时）。[美食中国]; s6 r' ]/ ^) ]/ d7 ]- o: S8 E
- J0 J+ ]  B( E. p! L& y1 @( f6 S
2、猪网油洗净，改成三大张。猪肉切成二粗丝，冬菜切成短节，泡辣椒切成短节。
+ m' U4 h; N. Q/ N
. S9 H& p7 g# q3、炒锅置火上，下猪油烧热（约200℃），猪肉丝加盐、料酒、豆粉拌匀后下锅炒散，加冬菜节炒匀起锅，晾冷拌入泡辣椒，然后填入鸡腹内，鸡外皮上抹香油，再用猪网油把鸡裹紧（共裹三层，第二、三层网油上要抹上蛋清豆粉糊）。& W# K+ y. Y  ~- Z' R1 y
/ u  ?. J* M$ `) s5 V; u- h
4、用双股铁叉从鸡翅与鸡腿处平穿过，入明火池中不断地转动，烤至表面网油焦皮吐油、呈金黄色、鸡肉熟时，擦净叉，取下）剥开网油，将网油酥皮和鸡肉分别切成条子，摆于条盘两端。$ }, k  Z; H9 x3 c" Q6 h3 B

8 A: C8 S9 L3 Z% Y5、鸡腹中馅料，去掉姜、葱、泡辣椒后，配上生菜摆于条盘中，另配上甜酱、白糖、麻油兑成的味碟和葱花即成。. g' a0 Y+ ]# g: f4 y1 W

$ q1 l" p8 [" U特色：0 Q/ h/ }$ E8 Q( c# K, s; \4 {* L
鸡肉细嫩，网油酥香，馅料味鲜，食之口感丰富，且有回味。! S7 t; {; c  C) A! z  k; M
5 E7 _6 D% U& U8 O, ]& s$ J: j, q# N

看了就想吃,想做但缺少工具啊.
4 q  G- f5 _; X) {  R7 v& i5 M1 @% P还是去买现成的吧.

第一次听说这菜 看介绍应该是一道很不错的菜 有机会一定要试试

去贵州的时候吃过一次差不多的 不知道是不是同一种做法 感谢楼主分享

叉烧肉听过，这个叉烧鸡应该味道也差不到哪儿去

感觉做法有点复杂,不过对于川菜还是想试试的,尽可能买到材料自己弄一顿吃!感谢楼主的分享了!

今天才知道有叉烧鸡一说，不过看起来还不错。口感应该不错。！

看上去很好吃的样子啊  颜色很漂亮的，想吃。

是第一次听到啊,不是叉烧肉道士常听.还有详细说明.了解了.好象离叉烧有点远啊

看上去好好吃哦。有现成的就好了，自己做还是太麻烦了点。