每日一菜

【糖醋排骨】 8 ^1 L8 G% ^! U+ @( R5 J. L3 o - g$ Q& h  L7 X( }2 K# _ , [: e5 B! c9 x# ` 1 \# ]& o/ x& ?( A3 y $ Z' t: V9 u* |7 u0 X 材料： ' _5 y' C5 ?1 Z; y  D ( q' G9 L& k% a, Y& S 猪仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、酱油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、葱段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、盐适量  % G3 k6 \  ^7 W/ t% X# F! E****************************************************************************** / r" X& n$ w. F0 |做法： ; Z7 p$ i2 ~! B4 k& Y 1 K9 E- M& d. i 1，猪排骨剁成5厘米长的段（可让肉档人员完成），放沸水中氽去血水 , q; b# ~0 f; P# [! d7 o0 S; z + f% N, ~9 `% T2 @1 K- i$ J. \ + n. k) l: T: M, e/ G + _7 h7 P, t: X6 k# D) T2 w2，氽过排骨加料酒、生抽、薑葱码味20分钟 I ) s( {6 o) c" t* x/ W# | $ Y. B* h. l+ K3 \, ]+ c 0 t& x' d% {: l" I. @8 \- p& ~; S0 M; D: t 3，排骨上锅蒸酥烂（约30－40分钟） % w8 P8 e7 _( N " a/ |7 w& d! D/ z* [7 o $ K( k8 o- t9 G$ k4，蒸好的排骨拣出待用，肉汤取出薑葱待用 # I1 Y( f6 ]* D2 [3 X' m* b. u+ f + f/ `7 E% g( S5 D8 j 5 p/ n7 Q5 A. p: u: X     O* f+ x" o# A0 {3 D 5，锅中倒油烧至7成热将排骨放入炸至金黄（用大火，时间不要太长以免肉质发硬）   9 F# Z; r6 A  J1 i' ]+ I) t$ M / C( T* p/ [3 f$ |   3 A1 \6 w1 o# g& ]6，锅中留底油，将冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉汤（火要小，糖不要熬煳了，加汤时从锅边加入以免溅出）、老抽、醋、盐，放入排骨烧幾分钟。   0 o+ ~% q4 P+ R' d1 n# m1 S! ^1 b" u1 L* `, V 9 Y& P5 Y8 |( {* i6 D7，待汤汁收浓时滴幾滴醋起锅，撒上芝麻即可。 - |0 d% N  @! T* Y4 E$ A! e   + y# q2 x7 M& e, | ************************************************************ 8 e% n- u$ V" c( H问：为什麽要蒸熟，直接炸不行吗？   $ c* ^3 @- b! T& k. t答：蒸烂後再稍炸吃起来会外焦裏嫩呀，直接炸的话肉会幹乾 ]9 j1 r3 f4 \( O3 S6 o9 W7 ^. X0 y & J7 J) t3 k0 S, i+ F6 o6 \& G 问：为什麽最後还要滴幾滴醋？   4 I/ Y; U% B& Q9 p 答：一部分醋在烧製的过程中已经挥发了，最後滴幾滴醋是为了让醋味浓郁。 G[6i\Et 

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[ 本帖最后由 傻笑K 于 2009-7-14 19:32 编辑 ]

晕了 怎么发出来是竖条型的了 搞不好了 版主删了吧

怎么看不见呀，吃了还是觉得无锡的排骨不错