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小 发表于 2009-7-14 13:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3泡菜魚
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原料：# C: N9 v: u, k5 P
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鮮魚1條（500克左右，草魚、鯽魚等，我用的是鯉魚）、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、薑末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、醬油15克（1大匙）、澱粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、醬油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉湯500克、油。
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做法：3 X- r2 E0 r. b3 d. l# U. n
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1、將魚去鱗、去內臟、去鰓，洗淨，抹乾水份，我用的是鯉魚，在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀，不用切透，將魚身中間的一條白線抽出（俗稱腥線），另一面相同。若是其它品種的魚，此步驟可省略； o! a- q# m# G; ~0 K; d
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2、泡青菜攥乾水份，切成細絲，泡紅辣椒切末；
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3、炒鍋燒熱，放入足夠多的油（可以將魚淹沒），燒至8成熱，（開始有煙），將魚放入，炸1分鐘左右；& l0 g1 g* i! @) u, `% T
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4、輕輕晃動鍋，讓油接觸魚的各個部分，用鍋鏟將魚翻面，再炸1分鐘左右，撈出，瀝乾油待用；
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5、 將鍋中多餘的油倒出，留3大匙油，放入泡紅辣椒末、薑、蔥、蒜末炒出香味，放入料酒；
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6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸9 w1 L/ i" _# B) @
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# E! x9 H/ K, j) X7 p% X v7、放入泡青菜絲燒沸；* D% L, ^3 J5 N' R. |
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8、放入炸好的魚，燒6分鐘左右，不斷用勺子將湯汁澆在魚身上；% n% j; c! e+ r' v( t
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9、將燒入味的魚撈出，擺盤；
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8 f% ^, y! d5 w9 ?8 g5 Q- A9 Q10、鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味，澱粉加少許水調成濕澱粉，倒入鍋中的湯汁中，離火芶成薄芡；
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: a+ C; a. w# L: |7 M$ |+ a11、將芶好芡的湯汁澆在魚身上，用香菜或者蔥花裝飾即可。$ ~* B$ J& b, |& O) K: U- l/ A8 y
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" ]5 Y$ p. A ?" p% D備註：. P/ g' z# f) h5 b$ ]- m1 R
* @. g* m$ c+ E. r鯉魚：蛋白質含量高，而且品質佳，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D。鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。; n0 `# n- Q8 x9 w# X- e# U. Q
! b% ~9 W7 Q4 V: [" h! S+ W$ X. m適宜腎炎水腫、黃疸肝炎、肝硬化腹水、心臟性水腫、營養不良性水腫、腳氣浮腫、咳喘者之人食用；同時適宜婦女妊娠水腫、胎動不安、產後乳汁缺少之人食用。 S6 P& ~, `( `1 g3 r# `; T9 ]+ Q, L
6 A$ @+ [" x5 E, V9 X5 N3 k" n惡性腫瘤、淋巴結核、紅斑性狼瘡、支氣管哮喘、小兒痄腮、血栓閉塞性脈管炎、癰疽療瘡、蕁麻疹、皮膚濕疹等疾病之人均忌食；同時鯉魚是發物，素體陽亢及瘡瘍者慎食。# p0 b- X- `/ ^0 E
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