原材料：
3 V# }; c5 n0 B* l# l5 K" d  新鲜牛筋700克、生花生米100克、大葱1段、姜少量、蒜3瓣、青红美人椒各1个、干辣椒10个左右、花椒适量。
: `* }4 E! h7 T7 K2 }: n7 Q5 |调味料：
9 O4 F$ l# c1 c- v3 k: w  A料：自制卤汁1碗。
- S4 \8 f/ k9 ?* x; z2 w  B料：生抽2大勺、料酒1大勺、糖1小勺、水淀粉适量。
& G4 [" e( T8 Z. F1 @# m  C料：花生油3大勺、辣椒粉1小勺、盐少量。# s# b/ t- u4 [
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做法：
+ u. B% P$ ?) g! z0 \" |$ k图1：凉锅洗净准备好，放入花生米后再入油，开小火不停翻炒，听到花生米噼啪响声稍密集、花生有少量脱皮的时候，关火盛出备用。
( i  ~$ T: W& l1 s, C" t# u5 N0 o图2：将牛筋投入卤汁中小火卤制近2小时的样子至熟。
9 x+ w5 _2 |4 ^2 ]图3：将卤好的牛筋放凉切成小段。
" d9 ]; h  D+ Y: M图4：将大葱切段，姜切丝，蒜切片，青红椒切圈，干辣椒切段。9 h* ^: m5 e0 l% W- [3 e
图5：锅入油，小火炸香花椒和干辣椒。+ m. h" l8 N2 p$ d! C7 Q& e
图6：加入葱、姜、蒜炒香。
. I/ m( K4 _& b# i" q0 @图7：加入牛筋丁、辣椒粉炒匀。- S2 A1 E! h; _6 b
图8：将B料依次入小碗中调成汁。7 C. I, ?& {( l7 m" b7 t. B4 r  k$ I
图9：将调好的汁倒入锅中炒匀，放入花生米、青红椒圈翻炒片刻即可。
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经验与感怀：5 a1 T4 o1 l* d3 H* |7 ~
1、炒花生要冷锅冷油开始炒，一定要小火炒，虽然时间费得长一些，但绝对是非常值得的。炒好的花生米要放凉的才会呈现香脆的口感，热的时候口感是软的哟！  6 w& J! g9 s7 G- D' [
2、同卤牛肉一样，新鲜的700克牛筋卤完只有400克了，所以外面卖的成品都比较贵呢！  ) L0 _% F: B: f8 ?
3、牛筋不是很易熟，如果用高压锅来煮，会更省时些。这个牛筋是上回卤牛肉时一起卤的，放在冰箱里冷冻了起来，这次拿出来化冻做的，非常方便！
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这个盛牛筋的碗很漂亮啊，菜的配搭也很漂亮，肯定也很好吃了，哈哈

是不是宫宝任何东西都是这种做法呢，相对于卤好的牛筋，还是鸡丁比较容易做。

不错，会变化，做菜就是要变，要有七十二变的功夫，你就真正成为了一位大厨了！

牛筋不错,很有嚼头,不过这道菜的火候很重要吧