主料:猪肚半个(重约400克),金针菇150克,枸杞20克；
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. Q- w9 x0 x) l! \1 p; E( E* ~配料：醋、生姜、葱、料酒、胡椒粉、芝麻油各适量；
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做法：8 g' v, p8 x5 {% A6 o5 Z1 E; M" S

2 k4 W5 k* ~; W! S1.清洗猪肚:先将猪肚表面的油脂除去,用清水把猪肚内外都冲洗一遍,再用盐及醋反复将猪肚揉搓,内外都要搓到,这时会有很多粘粘的粘液被搓了出来,用清水将粘液冲洗干净;再将猪肚放入沸水中氽烫(不需加盖)至猪肚发白后捞出,放入冷水中,用刀刮去上面的脏物,内外都要刮洗干净,最后用清水将猪肚内外冲洗干净沥干;(清洗猪肚的照片看起来不是那么雅观,所以就没有放上来了哈!)
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4 e, M( K' s/ u8 r0 Q2.将清洗干净的猪肚切成长约5厘米,宽约0.5厘米的条状;生姜切片,金针菇切去有杂质的根部,择洗干净;葱切花,枸杞洗净待用;( x( \' ~6 ^1 M  h

* q- }8 Z$ Q& j8 Z$ n( J6 k3.将猪肚与姜片放入高压锅内,再加入少许胡椒粉、芝麻油、料酒，倒入约600亳升水，扣上锅盖，大火烧开后转小火煮二十分钟左右关火；$ x& x& ?) V: {( \6 w2 o  \- {

% C* Y4 [/ t9 W4.待高压锅内多余的空气排完后，打开锅盖，放入金针菇、枸杞与适量的盐，大火煮5分钟左右（不用加盖），最后撒上葱花即可。0 c2 ?. w# E% F/ V$ P& m1 B

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经验分享:
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1.猪肚一定要清洗干净,否则吃起来会有一种燥味,严重影响口感;清洗时加盐与醋就是为了更好地将猪肚洗净,去除其燥味;清洗时还可以将猪肚先用一些面粉来揉搓去除其表面的杂质;% ]$ D; w* r# Z; j9 l/ y  I5 ^$ c
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2.我买的是半个猪肚,卖的时候已经切开了,如果是整个的猪肚可将其切开来洗;做某些菜时需要一个完整的猪肚,在清洗的时候可将手从肚头处伸进去将猪肚翻转,一定要将内外都清洗干净;4 O$ e! ]/ e( f6 m

4 Z2 h  A1 a3 @7 p  ]. E- x3.将猪肚放入沸水锅中氽烫时不需盖锅盖,以前听俺爷爷说加了盖子猪肚吃起来会有臭味,不知是否果真如此,总之还是不盖比较放心哈!
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# |$ |! P9 p3 J4.炖猪肚时可适当多放一些胡椒粉,个人认为这样味道会更香.也可选择用砂锅来煲,大概需要一至两个小时,煲出来的汤会更香浓.如果赶着开饭那就像我一样用高压锅来煲啦,味道也是不错滴呐!  U- t! B0 x3 P, d" b  @
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两种都是我喜欢吃                         不过猪肚好贵哦

大补的汤，适合冬天喝，喝完一身舒服的暖气。