主料:鹌鹑蛋15个,青瓜半条;2 @. a0 }# M  D' H
( C7 S3 C( t/ T$ Y; g) q
配料:剁辣椒、生姜、葱、生抽各少许；1 b) M) s8 \. |

! S6 J# i, o3 F- X& q$ ~9 m
$ I! C- _- x1 ?* U6 v, G( |; E5 a( B
做法：" q. S9 v3 o2 A6 c! w

( m9 m, L7 s4 s1.鹌鹑蛋洗净放入锅中，加入适量的冷水，中火烧开后煮两分钟左右关火,将鹌鹑蛋捞出放入冷水中,待鹌鹑蛋的温度降到手可以接受时将其捞出剥去壳;1 ~  o8 V2 I4 d( T# m8 o' ~

6 K7 h" o5 w% X
$ y- w( v" l( B& d/ w) w' I         : G" z4 M0 S' x( _1 Y6 ~1 `8 X: L

: R4 e8 b& [7 M8 B( {' M2.将剥去壳的鹌鹑蛋切成两半,青瓜切成片,姜切丝,葱切成花;
* x9 H; T9 @. G4 T+ _8 Q
6 z9 s0 X' Q1 |9 O, w( R  S" y3.平底锅内放油,将鹌鹑蛋逐个放入,有蛋黄的一面朝下,小火将其煎黄;
' h. v& ?0 a' R( d$ o- z8 F8 ^8 F2 ^
4.再将鹌鹑蛋翻面,稍稍煎一会儿,放入青瓜片、少许剁辣椒炒一分钟左右；9 l0 Z) W: L! t* P3 m! v
5 j5 y. @/ m4 v/ p" _
5.放入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可出锅。/ u* n6 q% S3 D2 E2 f- t0 _
5 O( j' M" c' t$ U9 F0 [

# `, p/ U  W# R9 S9 z$ P
, z/ h8 M6 Z: u
" n- @1 O- z4 c' j& d, w  a' s% h2 ^; W- _

9 b0 j/ \$ ~( g+ f4 x1 @# l) W5 n) ?* y" W& o
; H. u( t* l: O; o) N$ E

- K. X# J+ F* \* j. h
% ^* z; j, O% a+ g3 K" h
9 o  _- u, X, J" w2 R- g4 X  J* l4 w$ e' f+ V* s* r7 _- N/ p5 K: y
" a. k% @8 q1 E1 ~/ a9 k4 P0 s9 e
5 H, a2 W- S3 m: P: s
经验分享：
) J' Z% f, `/ d% x! a
8 N# u. V3 ]/ @6 K/ E+ \1.煮蛋时最好不要用大火，大火容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂；将蛋煮好后放入冷水中冷却是为了防止粘壳，便于剥壳；
/ A* s, z) C% {4 |* b7 R3 a' H$ E/ s. ?
2.切鹌鹑蛋时可将刀子放入沸水中烫一会儿再切,可防止蛋黄破碎,这个方法也适用于其它的蛋类;
  V3 t. H% w, _# @  q7 b5 \" V. n( Q% [' S2 i) h/ p9 v
3.鹌鹑蛋煎好之后要小心翻炒，否则蛋黄容易掉出来；* @! P) _% \3 k8 \. r  N: Y

. z! {- f9 D. h4.青瓜不必炒太长时间，以免影响口感;
! r6 K0 l1 ~( L) H  r6 k' d
& Y" d) g7 [( |# f/ K& n5.也可以考虑最后用少许湿淀粉勾些薄芡.
) O' Q/ u$ D* l
' M7 ~1 ^* K8 B" C

鹌鹑蛋还能回锅啊？就是炸蛋吗？是榨？看起来真的很不错