[热菜] [热菜]咸蛋黄焗南瓜

给大家介绍三种做法，周末的时候可以尝试一下！
# q. B9 _% u- B* y4 V7 ^喜欢的请点红心！5 J; h: s! {/ C( z+ Y$ z
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8 ^4 T: c' ?% }. L( Z. x% F蛋黄焗南瓜的做法一7 V" \7 i" ~. l, J
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配料：  c- C4 C( S( V9 C, M2 R7 C
小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）) p8 y; j* t  H
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制作方法：: X: T4 O5 ~+ p" A  w4 ^8 k
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
% V8 E5 g4 J: H' O2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。  N3 s7 i6 x# x" P5 x8 u
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提示：
1 }9 I" Y0 o+ T+ T0 d4 J+ k1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
: E3 O# z5 c8 R  b8 ?. ]. B% m/ [$ H2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。# i) {$ Y2 n4 p3 U; r
3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。2 ^( G8 @. l; [# k- ?6 Q
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# g3 [3 t. H& U- ^蛋黄焗南瓜的做法二
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配料：  F! o- c! K6 R# ~- `! W, ]
南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。
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% x/ z, @8 R5 M3 X制作方法：  O1 a& g1 V! E( X6 C" H9 o, D% v
1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用；
( x; u3 u- ~1 o: Z( h& L, L) U4 `0 s! g2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；
0 ]3 Y; G9 \6 i3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒； 7 z) Z4 T* I) i. r. u
4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。[吃地带]
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提示：+ m+ w9 j7 k+ {" d
如果不喜欢炸的，可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒，味道也还行。/ d0 R$ A8 s* X( w9 W$ @/ c- K

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蛋黄焗南瓜的做法三
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配料：
+ T' I2 V- P0 n# O7 Y小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。
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制作方法：
) m) O& [. Z# b2 ~5 A" M1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；
6 D" |9 n- o7 d' ]! Y2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；/ f9 z/ V# u% A. i/ [8 Q) ]% ?) i
3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；. x7 Q; a( U7 o$ {$ E8 L1 K! {6 F
4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。* [3 [; t- _' B$ ?8 z

  k& Y& @& e2 Q1 x  T3 d提示：
1 ^) @. A1 b$ K$ K& h; O- Y" q1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。
6 ^8 Q6 ?9 T, \* a; ]' M( ~- [2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。
( x/ {1 |% H9 W, ~, Q  G. M0 R- E$ a3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。
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