; z6 X1 Y$ t$ o

" f6 p# K- S  i$ Y8 y烹制方法（三人份）　
9 f( i1 i! Z7 G7 [  h# m" W: v1 [: \( p3 N: F7 [) P+ t8 y# B
       材料：鲜基围虾(15只)、猪绞肉(100克)、青瓜(1根)、红萝卜(1/4根)、高汤(1/2杯)
1 y9 |7 U/ p: \& x　　腌料：盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(2汤匙)0 v* O: |, J$ ~- I
　　调料：油(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、生粉水(1/4杯)) _; K/ s' C3 F: s0 X% [  m- O+ j

- f% L9 I3 V& b& S9 V* z* [9 S
& v8 U0 I. I2 H
1 E$ j" d6 l7 z& B3 O- F/ Z/ u( I1 A
1 鲜虾去头和壳，独留虾尾壳，切去一半虾肉，留一小截虾尾；红萝卜去皮洗净，切成小丁。
, E* t: T* y2 V& T- [; i1 \( [
& ^/ n: x( s! j" o2 b' n
, R% u0 w' r7 b" N$ ]
! ]/ N; S, c/ H  @2 将虾肉剁成泥，与猪绞肉一同拌匀，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶。5 W3 u$ U, y. |! V$ o
5 \( v0 d* ]1 w- D- Q' B2 _7 ]" a" U% E
6 }" X3 B3 k5 I6 G

, t" F, O- X, W" m" N3 青瓜洗净，刨去瓜皮，斜切成约3厘米长的段。
' I+ U* [$ |2 g9 s1 i6 |* Z
! P$ L5 Y* [+ u6 `& f
( V% _( a+ F! @: U; I5 ]% |$ e# T. [' q" K" b
4 将青瓜掏空，去掉瓜瓢，用厨房纸吸干水分，在中间抹入生粉，做成青瓜盅。 : K3 Q7 }7 t, W
: w  q) m2 b  E: j3 X* ^

, e- N% J4 A6 W- d2 H$ c* |: j7 [8 B$ D
5 取适量鲜虾肉馅，酿入青瓜盅内，插入虾尾固定好，排放至碟中。 ( e( n- \  @6 a

: L! W" s& A. P
: ?% r7 G# g; n' ~: j: x
! ]0 ~' M" h8 L: J' }4 A6 烧开锅内的水，放入虾尾青瓜盅，加盖大火隔水清蒸6分钟，取出倒出碟中汤汁。
- P2 v  f- t: M% F# P3 h7 m. Y& C/ L: l3 y
7 L% g5 K& J( Y( D

! z  Q- }  E* K' Q+ p3 J) y; T0 I. E! o7 烧热1汤匙油，倒入红萝卜丁拌炒几下，注入1/2杯高汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/5汤匙白胡椒粉调味。) t/ h* t: X& q' q2 T" q6 _

7 c1 O/ o3 {/ H! S( c4 E
6 ]3 W! U$ ?6 s% }, _. o/ I# R0 s1 f& e( P
8 淋入1/4杯生粉水勾芡，将芡汁淋在虾尾青瓜盅上，便可上桌。7 q+ e5 ~" G6 n0 [2 F

% o$ C; h! N4 u& w) f* x
- d2 f2 `* x( U: H- z5 u厨神贴士. z& C' F5 `) f6 C7 k& r8 |$ @

. b5 q  `; t4 W9 n  ]2 h& v　　1、青瓜处理技巧：一要留一点瓜皮，使青瓜盅色泽翠绿，诱人食欲；二青瓜掏空后会出水，应用厨房纸吸干水；三要往青瓜盅内抹入生粉，可使鲜虾肉馅蒸熟后，不容易脱落。) a! ?% }  p- [, h
　　2、虾尾青瓜盅不宜蒸得太久，以清蒸6～7分钟为佳，鲜虾肉馅正好蒸熟，还带有青瓜香味，青瓜盅则清脆甜美。
6 b# j* `1 t+ Y, [0 J$ a　　3、鲜虾肉馅腌制时要加点清水，还要充分搅打至起胶，才能使肉馅蒸熟后鲜美多汁，嫩滑爽口。
$ a* T4 z# Y" A- R6 _* M　　4、虾尾青瓜盅蒸熟后，要将碟中多余的汤汁倒掉，以免冲淡成菜味道。+ c) {* B4 m! f# H. C  i/ y" F+ i

好牛，还是个工艺菜。" w) q+ F0 Y* I0 x( V$ ]0 M+ H
下次试一下，以我的口味最后一定是占辣椒酱的。
; Z7 U6 B- u* u) b" u) E: s  ]2 R  q/ X3 \6 q6 A6 [3 T/ |3 ]
多谢楼主分享。