制作时间：25分钟; L4 f$ r! W- B 　　原料采买：鳜鱼不宜购买大的，600克左右为宜。. Q$ N% d2 x; I+ f4 w 　　食材：鳜鱼1条（约重600克），熟火腿10克，熟笋25克，水发香菇25克，鸡蛋黄3个。- [+ }% [! g6 h8 C( ?6 N" W& S8 w 　　调料：葱段2段，姜块1小块，姜丝1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，绍酒2茶匙，酱油1茶匙，盐1茶匙，醋1/2茶匙，湿淀粉30克，熟猪油50克。, M1 R* z1 H+ Q" X: {' p6 N 　　做法：( i+ }" B9 Z) `. \. ?' P9 K7 ?* P 　　1. 将鳜鱼片成两片，加入葱、姜、绍酒、盐稍腌，上蒸笼旺火蒸6分钟，拣去葱段、姜块。把鱼肉除去皮骨，捣碎。8 t5 Q. f: H5 {; S9 L 　　2. 将熟火腿、熟笋、香菇均切成1.5厘米长的细丝。 9 @$ t; Y) W/ A　　3. 在炒锅内下入熟猪油、葱煸香，放入清汤煮沸，拣去葱；加入2再煮沸，将1、酱油、盐加入烧沸，勾薄芡，然后，将鸡蛋黄倒入锅内，加入醋，并洒上熟猪油，起锅装盘，撒上熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即成。& x! s+ j- T( {& e+ q. |" B! \! E 　　烹饪心得：鳜鱼也可以用草鱼替代。: l* @8 Q" N* b7 V 　　特点：鱼羹色泽油亮,鲜嫩滑润,味似蟹肉,成为闻名遐迩的杭州传统名菜& q6 }8 c8 T% u- L( a1 }

这是鱼羹??看起来一点都不像哎 像干丝哦

楼上说的。。。汗一个，不过好像是没有看到鱼哦

介绍的时候最好能多一点图就好了。鱼羹最好是清淡一些比较好。

在饭店吃过几次 好像不是这样啊 是不是 图发的不对啊

图片好像不对哦 我吃过的很粘稠 鱼味很浓厚