[热菜] 泡椒鱼[15P]

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用料:皖鱼(即草鱼，约三分之一条)450克,红泡椒3个,生姜、葱、香菜、胡椒粉、料酒、生抽各适量；9 M2 X7 a0 `6 t* R0 q- \
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做法：
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( I0 G+ `2 E; |2 p1.皖鱼洗净沥干,除去肚内黑膜,切大块;生姜切成丝,泡椒斜切成圈,葱切花,香菜切段;
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2.热锅放油,下入皖鱼,有鱼皮的一面朝下,小火煎黄一面后翻面,最后煎至四面金黄;
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3.下入两小勺料酒,再下入适量的盐;
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4.加入适量的水,下入泡椒与姜丝,盖上锅盖,煮开后小火将其煮5分钟左右;
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8 C) T' ~5 G& p9 {7 W6 a0 x/ @2 |5.放入少许胡椒粉,下入葱花与一小勺生抽,出锅后撒入香菜即可.
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4 ^1 v8 I" ~: o1 Q' _6 N皖鱼洗净沥干切大块         
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将其余配料切好        1 O" j3 `4 \, _: i2 `2 M( P' L

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皖鱼下锅,有鱼皮的一面朝下' D4 x7 p2 \$ f* C  p$ H4 U) J

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8 Z1 P& o$ l, ^小火煎黄一面后翻面         0 {' R% o8 |; Q" L

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煎好后下入两小勺料酒        
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$ Z) \  R. v$ v% e; S下入适量的盐
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加入适量的水             9 W4 y6 y! t0 I& B1 |' j

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放入泡椒与姜丝         
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/ `) C0 e8 F1 O盖上锅盖,煮开后小火煮5分钟7 Z6 @& @/ I! d3 w* q
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/ l" _4 u! y* k放入胡椒粉              & D1 l8 f" D  H5 L

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下入葱花与一小勺生抽      
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* R( p1 c. w* G5 N/ f! X3 c0 }& T出锅后撒上香菜即可
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1.鱼肚子内的黑膜一定要清除干净,可有效去除腥味;
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2.煎鱼之前可先用生姜块将锅子擦一遍,可防止鱼肉沾锅;
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3.煎鱼时先将锅烧热再放油,等油烧热后转小火,再放入鱼块，可防止沾锅;将有鱼皮的一面先煎,可以防止鱼肉破碎;( t$ S, C  Y1 d  T1 ^; F

$ e! ]' N# E+ f1 h1 S4.鱼肉刚下锅时不要翻动,待煎好一面后再翻面,也可防止鱼肉破碎;
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5.没有吃完的鱼汤可以放入冰箱中冷藏成鱼冻,那可是相当好吃滴呐!% ?! Z' b  g8 y* o/ E) Z

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