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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
& W1 Y4 C5 z! t/ n+ I- T- u& U3 C- _# G" @( S. }
面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
3 Z' \" X9 Z, H% v3 N- C
) i$ ~2 \ N9 r9 m# V, F1 s9 d馅心材料：8 A# T6 q2 O2 N8 S
/ C6 p' T4 l: ]& V, w+ u' C肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
: j3 p$ ]" H) j% x; V4 W, A! N& N& C( j1 I+ m* \, V B
调料：1 @ l W) b. U5 L+ \* L& a7 r
4 @: m" ]+ X% s4 t8 I. u
盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。% h3 [# d) @# l0 _3 s
 ' G1 j4 @' F0 h* F# N7 u/ v$ C! W# L" L! `
( { V7 f. e1 [# W9 B做馅：2 y; n" ]: N* u) c, m
' L# Z( A8 _3 M% `; d) y
1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；# p% _/ a8 k% ~- v8 [1 ?4 d- Z
# f( K: J- h- |. O4 n
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
$ U# }% D2 F- Z$ ~) s1 a6 o" ?
. b0 y* s6 j5 l3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
; F3 C: W4 }- q: A0 i' v
# w8 @; T& J8 M; A4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；) T9 t4 ^7 t# M7 K
2 K/ F- N! Q% D, w. ~5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
% W& s) m: Y7 o! H( m# d
0 G- P2 }- A8 @) i+ O2 F
5 J* C, x! U7 g5 @制皮：8 X7 F4 c: |6 q. a: f
( |% o% M: `: [$ ?1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；
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2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；
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3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
0 v( g7 k2 I+ ]8 h/ T2 ?' T& @; F3 U5 o( H' l% W# X6 l) S
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
0 |7 n& p2 K+ E" }
1 ]7 w% T+ V6 t: |: h* M
+ y8 D& ]" p. C( a包与蒸：. f2 P8 e% Y D' R- Z: v
3 X2 T# K* q- q' S& y6 W9 `1、在包子皮中放入适量馅料；( }" Z+ F( O& j2 S, V
6 c! P* j* w' L( u2 Z6 P2 k2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；) ]* e. p" \7 u; w1 U2 f
( {# R. N6 o. p( n3 ^! o( x3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；% s: d6 i( c# g
, C" J; K5 Z, h; S, O# s5 b1 t8 Z# R4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。4 P0 L0 K7 n8 h- N6 U' E; h
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