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[热菜] 虎皮蛋烧排骨

bvvt

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1楼 大 中 小 发表于 2009-6-22 08:58  只看该作者
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虎皮蛋烧排骨

拍的技术不好，大家凑活着看吧。  好吃的请大家加个红心~~~
3 ~6 q4 U4 f5 V+ r: X8 C
) l0 a6 j$ f& F% k. W0 V原料：猪小排 约500g
4 q# i3 n1 M; g- B' b' V" J　　 鹌鹑蛋 25个2 M/ i/ W" ^9 m; {
　　 醪糟 约3汤匙7 F; y) R3 a( W8 O( W0 ~; ?$ e
　　 冰糖 约20g
6 c2 M0 |" B4 ~　　 茴香 3个
4 N) T/ A4 ~7 `$ r* H　　 老姜+ w# q1 P2 m; c( I5 C3 u  n
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; X" y) g' D% R; p+ l  `# ]# q
; X% _9 D$ h" S8 ?4 O; w1 ]　做法：1、鹌鹑蛋洗净，入凉水锅煮熟。捞起放入一个装满凉水的碗里（方便剥壳），剥壳待用。剥的时候剥破了1个，顺手就塞进了贪吃的LZ的嘴里...) c: l# C. j4 a8 B: q
　　
& ^& v4 v) M) B4 g& M. l/ D, }- L　　PS：煮蛋的图片没拍，所以上面展示的都是剥完壳的鹌鹑蛋。
1 Y; J9 X$ `( ~  ~; _( C2 b　2、锅里放水，下小排飞水。撇去浮沫，捞起小排待用。' I4 o" a& V! @: X* H5 w

+ }2 }( }+ o. Y: [( c% U- f* l" m8 B8 a5 L( V( e- N

) {& f9 V, Y: R5 ]+ K- W0 y" Z% _
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3、锅里加入油，烧至六成热，把鹌鹑蛋入锅炸。控制好火候，勤翻动，避免炸焦。待炸成金黄色捞起备用。
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0 n4 P( [6 q# t- ?用冰糖炒糖色比白砂糖更好掌握，尤其是对初学者来说。炒的时候掌握好火候，中小火，勤搅动。待到冰糖完全溶化，在翻动几下就可以看到糖色变成很亮丽的金黄红色。7 A: S( b5 E' y
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3 a6 g7 V7 O& h4 z9 M1 g5、糖色炒好后，把飞好水的小排下锅，翻炒均匀。倒入醪糟，放茴香和老姜片，加足量热水，盖上锅盖大火煮沸，转小火烧30分钟左右。
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　　PS：一定要加热水。如果加冷水会使锅内的小排急剧收缩，难以入味，也不容易烧烂。& M. h/ H4 q# n) @' ~' w) n
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: D+ w# P7 Q: l% K6、待锅中的水烧到还剩一半的时候，把炸好的虎皮蛋一并入锅烧制,加入盐翻炒，中火烧5分钟。大火收汁。就可以起锅了。! W. y! Q0 a5 B5 _
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[ 本帖最后由 bvvt 于 2009-6-22 09:01 编辑 ]
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