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" {/ e- B3 F. V5 U, k主料:加级鱼一尾* y( T( H( r* h( F4 k
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配料:豆芽,鸡蛋,香菜
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- o* B0 ~4 a6 R2 T7 _" Y调料:豆瓣酱,红干椒,麻椒粒,酱油,料酒,糖,味精,鸡粉,淀粉,葱姜蒜
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: _7 }; p! M' Z8 Y+ G6 j- p: |/ s制法:
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1,加级鱼去鳞,先把鱼头砍下,用刀从后背入刀,剔下鱼肉,鱼头鱼骨留用.鱼肉斜刀片成片,加盐,味精,料酒腌一下,加鸡蛋一个,淀粉浆拌均匀.; H7 E2 h6 W# C. ~8 I: g; k. _

+ W/ @8 r8 K& S+ o' u5 h2,先把红干椒和麻椒粒用水煮一下,再用油把红干椒和麻椒炸酥,制成麻辣油.! H+ N& r& v' d$ i. D" M1 ~5 [

5 B  ^% `- Z2 ?4 ]) F1 V3,豆芽用猛火炒过,加盐,味精,翻拌后盛入沙锅.' }$ H% c; d6 n
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4,锅中下麻辣油,豆瓣酱煸炒一下,下葱姜蒜末炒匀,烹入料酒,加酱油,糖,添汤,加入鸡粉,味精,烧开后下和鱼头和鱼骨，煮熟后放入砂锅，再把鱼片下入，煮熟后，一起倒入砂锅中，鱼片上撒上碎葱，蒜末，辣椒面，将锅中烧热的麻辣油浇在上面，最后摆上细葱丝，香菜。9 U+ e# }! C% z2 i0 M
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特点：麻辣鲜香，荤素搭配，色泽红艳。
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小贴士：: O+ h! j- m3 a, O* g

/ }" R" g8 B: g9 r0 Q, m1，麻辣油的麻椒和红干椒一定要先用水煮一下，这样油麻辣味会浓。  T! w# T) H  }  f& F2 |- z: F3 L2 U

, N. v6 b/ X- w* J2，鱼片一定要浆匀，这样鱼片才不会老。

说一点就是了哈，麻椒是不是就是花椒？还有老大你所说的要先煮一下海椒和花椒，我有点搞不明白？其实做这道鱼不是突出点是麻，而不是辣！还有做这道菜味道最好的时候就是新鲜花椒出来的那一阵，只有新鲜花椒的那种鲜香味才是最好的味道！小弟一点点看法，莫怪！

材料也很普通 过程很简单很适合大众烹调，