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一 京酱肉丝的原料(主料和辅料)  D- Q: K2 i: |! W, s9 a$ [( [- |, j
材料: 里脊300克 干豆腐300克 蛋清1个 大葱 香菜  甜面酱 酱油 白糖 盐 香油（按自己的口味放在一起调匀备用）姜末 湿淀粉适量
; e& ~  J$ W# P+ y9 n6 B二 京酱肉丝的制作步骤
- g% T$ x2 \4 j& K: C1 Y具体的制作方法:8 o/ V: |% S+ W5 b5 K4 G
1.香菜和大葱切成小段和丝 围在盘边 干豆腐切成小块以方便卷包。$ v) }+ q) o) u; V6 w' @
2..里脊改成肉丝 加入盐1克 蛋清1个 湿淀粉适量抓匀上浆 锅内放油略多些 烧至4成热的时候放入肉丝 用筷子快速滑匀 至成熟变白色 沥油 备用。
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（切的有点粗了 看着好像是肉片。。。汗！大家不要像我这么粗心啊）
3 G5 {* A1 E6 l  W: L3.锅内放入适量油 爆香姜末 下入调好的酱料 肉丝 翻炒均匀 湿淀粉适量勾芡后出锅装盘
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- Y) Q% ~8 W7 B# ^. Z, h- Y) i颜色还可以哦。( ?4 a  C" U$ s7 k9 j6 r
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现在 用干豆腐卷包 肉丝 葱丝 香菜 开动吧。' |  u* B- V2 I4 Y
小窍门，小提示: ' H. `+ d' C& J. J
1、如果觉得秘制酱的制作方法比较复杂，可以不用火蒸，将甜面酱2大勺，糖1大勺，香油1大勺混合搅拌均匀，放置一会，即可使用。味道稍有差别，差别不严重。
" D1 ~% G! j, z/ N. |2、甜面酱我推荐天源的、槐茂的以及葱伴侣的都行。六必居的甜面酱发黑而且偏咸，用的时候要减少用量。如果用烤鸭专用的甜面酱，本身就偏甜，要减少糖的量。. D9 R" y! \3 ]/ n  I

1 e- a. z% q8 B( h- p+ R京酱肉丝感受/ L- ~! ~" \& e) F% K( P" ]
美食特色：简单易学，而且大葱和甜面酱及肉丝搭配出的口味相得益彰，不信就试试。; P; o" g' ~* J$ N
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[ 本帖最后由 zhouhong1712 于 2009-6-12 15:46 编辑 ]

这个肉丝做的还不错，尤其是看看它的那个色泽，食欲就上来了