LEVEL 3(初级探险者)
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小 发表于 2009-6-12 01:17 只看该作者
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酥皮海鲜杯
(Seafood Phyllo Cups)5 A- \! v+ V4 B; ^# L7 g
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/ D, a* ~1 }7 H: I6 G" W
1 I; e* g: D) `5 K这道餐前小食简单美味,色泽靓丽。松脆的酥皮杯,配上味道浓郁的腌三文鱼和海鲜色拉,开胃好吃,而形状则像极了一朵朵盛开的鲜花。非常适合做派对小食。 % c3 j+ e1 u7 b
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6 M, V+ S5 ]2 G- Z准备时间: 35分钟# J5 e) d J/ f# {7 U
4 `9 a& e5 G) O烘烤时间: 5 分钟
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量: 22个
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5 G$ U, @. v1 C6 l& v6 b, O% g
材料:7 g O( V- m/ I- `- w
2 `3 B9 ?: r& i0 z8 M* }酥皮纸 (phyllo dough) 2张,每张尺寸为46 X 31cm ,室温解冻2 S S+ p! Z8 A9 B O- R4 X
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无盐牛油 (butter) 50g,微波炉中火叮半分钟至融化
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腌三文鱼(smoked salmon) 6片约120g,切成2x10cm的条/ T' o& s3 a$ V
/ A5 T2 |3 ]) z6 a熟虾仁 (cooked shrimp) 250g,切成麻将色子大小的粒 9 f2 y9 _# N- }( F- j
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& M2 T# a; ]: }9 T3 m( V3 S2 m调料:
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9 U( ~$ n2 p6 Y' |) x% H/ C2 o奶油芝士 (cream cheese) 80g,室温软化
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: k# w- s9 `+ R3 x/ |美奶兹(mayonnaise) 2大匙 (tbsp). C/ P0 @- l k) z, a
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酸奶油 (sour cream) 2大匙(tbsp)
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( N$ c2 H. H0 w- z7 j- s洋葱 (onion) 1/2个,切细粒
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# B" A1 }% \$ M7 X* f$ z0 ^续随子 (capers) 30粒约15g,切细粒
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2 _2 Q, }: Q# M% t$ x& J' T盐 (salt) 少许2 _( R8 i3 r: h3 K
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做法:) T/ L& [3 N4 p4 s7 m* l
- K9 f; a$ }* L2 X3 v1) 烤箱预热350F;
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2) 所有调料放在搅拌机(food processor)里,搅成色拉酱(图A),拌入虾粒成虾仁色拉(图B)' }# o( v$ B& m6 U! l$ W; w& e
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3) 酥皮纸摊开,在其中1半的表面刷一层薄薄的牛油。盖上另1半,表面再刷一层牛油(图C);
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! B* W; M7 b. V! L. _3) 用模子压成直径约为7.8cm左右的圆片,1张酥皮纸可压成约11个(图D)。放入迷你蛋糕烤模,整理成中空的杯形(图E);
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4) 入烤箱350F烤5分钟,至金黄酥脆,取出放凉(图F);
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6) 把腌三文鱼条沿酥皮杯内侧铺一圈(图G),杯内填入1大匙虾仁色拉,放上点缀(图H)。5 x' }$ I5 d, D7 @* I$ u# x3 y
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1 c3 x) A5 k: i6 X2 [6 s9 y' U贴士:! B& z9 c9 I" E* s. W9 T0 d
+ s m r( o4 P' ta) 可以把各种海鲜如鲜贝(scallop),龙虾或蟹肉等,煮熟切粒后拌入色拉;$ c c% r# d' C3 j0 Q& p- h$ ^$ O
7 G- _# k$ t+ S. K& X: m, fb) 酥皮纸拆开后,要用保鲜膜盖好,上面再盖一张湿的厨纸。否则很容易干裂变脆;
7 U5 |' \- Z+ a& X" S" w8 I* }, i
/ Z7 Q" v+ _/ ~) p) Fc) 如果买不到酥皮纸(phyllo sheet),可以用很薄的小馄饨皮代替。在一张小馄饨皮上,刷一层牛油,放入烤模。烤箱350F烤5-6分钟至皮酥脆即可。
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6 d, J/ j" c+ P/ z; K是一道漂亮好做的餐前小点,
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