LEVEL 4(野外探险家)
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小 发表于 2009-6-10 19:18 只看该作者
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柠香芝麻鱼排[3P]
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" g- {4 c+ v" ~* x用料 & 做法:, c$ m0 x/ M* Z, a* k9 H. ~+ F7 V
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7、最后把熬好的酱汁浇到鱼排上即可。
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友情唠唠嗑:+ I+ }! N( f) D8 a+ d6 E
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1、没有柠檬的话,可以用白醋代替,遗憾的是缺少了柠檬清新的香气;
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- r" [, A( w L4 o. R. r; P2、三文鱼也可以用其他的新鲜鱼类代替,味道应该是一样的美味;0 B1 Q# X1 v2 b* W( [# p, K' J
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3、鱼肉用小火煎,注意不要煎的太老(以筷子轻插鱼肉即分开为好); E1 ]. z3 ~3 m$ Q8 [4 q9 P
1 I w2 V3 _8 n4、煎鱼前拍薄面粉可锁住鱼肉的水分,使煎好的鱼肉保持鲜嫩,而且不会粘锅;
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5、关于酱汁的味道,依个人口味不同,可以在煮汁之前先用筷子轻沾品尝一下味道,根据自己的需要,酌量添加或者减少某种调料(煮好之后就很难调整了);
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+ @+ M1 J+ t- |( e6、因为酱汁煮过以后味道会浓缩,建议调料以前味道不要太过浓郁;" r& U" x3 F c3 }: }! E. @( U: x
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7、三文鱼属于多脂鱼类,脂肪集于腹部,如果是整条买来,食用或加工前要将腹脂剔除;, _" A) q4 k: b5 y8 i( {
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8、烹调可煎、炒、煮、腌渍、烧烤、烟熏或生吃。但是生食处理时一定要注意卫生,凡鳃丝黑色,肉质失去弹性的,一律不宜用于制作生鱼片;
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/ Y G8 n+ O* q9、三文鱼头和鱼尾营养丰富,可用做鱼头鱼尾汤和煲,风味独特,注意沸煮时间不要太长。" s$ a" x7 |% v; @# f2 E
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Google大放送:
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+ T9 H, _3 V( i0 v. B* ?1 @) L三文鱼也叫大马哈鱼,学名鲑鱼,“三文鱼”是英文“salmon”的音译。三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。 P! R: V% R V: \1 ]6 l; k2 L; J: |
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≮功效≯
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' H' q# R+ V4 s, b. z6 d是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类;6 [9 j& f o% P% a" W; a1 G0 `
8 l+ T1 M( u& M5 b) [2 j是世界上最有益健康的鱼,它能有效降低高血压,胆固醇的含量及心脏病的发病率;9 k' Z/ @$ i, S1 Z
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高维生素和矿物质、 高蛋白和氨基酸、低热量、低胆固醇。& t$ ~2 d, `5 `" G
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≮适用量≯
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8 O( Z% e* B' Y/ t每次60~80克。生食每次30克左右。' T! O" V( h5 j) f
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≮特别提示≯+ J% d) {: E( y4 p! {+ `3 }6 W
N" i2 e& ~% K2 C" N1 e0 c) m# N6 [切勿把三文鱼烧得过烂,只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩,也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。
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