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# ]( @3 @( B7 x0 A梅干菜烧肉
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- [9 @  d3 s6 `5 Z用料：, r& I+ Z5 @6 U" g3 K/ o
五花肉 1000克% @: }* N9 D) _; q% P) M: ~& P) n
梅干菜 150克/ `! u5 Q) N( U, Z
    姜  一小块/ R  a& R' i* m  W, W- A5 f: h
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调料：: u  {( Z9 r  S: l5 v
白砂糖  2茶匙
) B- n+ w, Q- ?+ c2 j  黄酒  2汤匙% K4 S# B% I2 y2 n& \" W7 ?3 A
    盐  适量$ }) V9 ~+ f, m6 ]& @, E+ T) @
  酱油  3汤匙! \  s% T: J* j
    油  3汤匙6 [! F) L; J' L* C) V! ?6 p3 D, i1 \; O$ F
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做法：
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1、梅干菜洗净，用水浸泡2小时
+ t* k" l8 `0 W: m% W) f4 E2、锅中放入泡梅干菜的水，先将梅干菜放入锅中加姜片煮半小时1 k% l% |- y, f8 O( y
3、将五花肉洗净切成块，放入开水中大火煮开，去血沫
* L/ i4 _. G5 k8 z9 ~) J8 j# U4、净肉盛出，放入油锅中翻炒3分钟，放入黄酒和酱油再翻炒二下，上色后盛出; t3 h) I0 c$ E, U5 ?
5、将炒过的肉放入煮梅干菜的锅中，大火，待水开后转小火煮30分钟，加酱油、糖、和盐调味后再煮10分钟，稍稍收干汤汁6 {4 K9 n6 x; r
6、盛碗米饭，开始吃吧！0 o5 `& X! U6 `5 U" j( n# u

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多说二句：  a& v% d  M. O: W
·选择五花肉最好是一层肥一层瘦（俗称三肥三瘦），肉层密实的
) w* @. L: [7 C% H3 S: L·最好买绍兴的梅干菜，选叶比较嫩的，如果买到的是成颗的，要切碎
% U! O# r. P# J/ V$ C·梅干菜的咸淡不一，所以放调味料之前一定要尝后再放) X* `0 v- H/ }% w" u% G
·若不幸买到的梅干菜比较老，煮的时间就要放长啊，煮菜的水要一次性放足，特别是放入肉后，再加水就不好吃了! _  \: {2 P2 n6 F5 `; k
·红烧肉里的肥肉比瘦肉香哦，千万不要扔掉拉
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5 C0 {) @  o. t( `9 E[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-9 19:51 编辑 ]

正所谓要吃肉肥中瘦，这道菜任何时候都是我的最爱。

很喜欢的一道菜，一直也是会吃不会做。终于有老师了。我可以照猫画虎了。

以前做过一次,感觉要把肉完全炖烂,把油都炖出来才好吃

很喜欢这道菜，学习了！感谢楼主分享做法。

看了就想流口水，真想拿一碗大白饭，配着吃！

我们这有卖的！挺贵！不过真是好吃！就是不知道北方哪有卖梅菜的

呵呵,很好吃的,我家一直烧,不过没有楼主摆的那么齐,我家不放酱油,直接是把梅干菜的味道烧到肉里面,在回过锅之后其好吃无比

这就是传说中的经典菜式吗？此菜只应天上有人间难得几回吃啊！我最爱吃红烧肉了。这道菜是红烧肉的升级版啊。嚼在嘴里那个爽啊，筋道有劲，肥而不腻，爽滑味美。难于用语言来表达我最这到菜的敬佩之心啊