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[其它] 龙卷虾[3p]

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龙卷虾[3p]

(Hurricane Shrimp)
" o) H) }2 k! k; e3 m9 d# q4 p# ?
曾经在餐馆吃过这道菜,当时看着名字觉得好奇,就随手点了这道菜。菜一端上,顷刻间被其靓丽的外表,浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾,而其外脆里软的口感,搭配酸甜辣的番茄蘸酱,风味独具一格。/ o- c& I) f; u: e  ^

* a/ E; \2 O$ f. L& S
) z5 v* Q0 z. m3 C" w
* d6 Q- m+ W2 q+ L6 t
# z+ `6 ~9 \9 `) ~% k
" X7 C6 |+ `5 |, F$ e5 g准备时间 40分钟
) [, Z9 s; q8 u; D0 a, [& y; P; ]- f" [烘烤时间: 20分钟3 X+ F& v. ?8 U
量: 16个
8 d/ z7 M$ j8 e9 t/ n$ |6 U' [, x8 V3 Z; l

# W, {' b  E' E) m9 B1 t材料:: E1 b& m7 z) d0 K+ Z# h
虾 (shrimp) 16个,洗净去壳去皮,留尾壳,厨纸吸干
- \) m$ e' k# f5 m面粉(all purpose flour) 1/4杯+ b  l& f7 Y& n! {$ X4 B# y
酥皮丝 (shredded dough) 约180g5 [+ ~/ r' Y2 V7 R1 h7 ^3 T) P) M
牛油 (butter) 50g,微波炉小火1分钟叮热融化 # p" m3 Z7 j' i9 e0 }
5 o3 _" f& W) H6 Q1 k, Z

% n8 \1 m7 k$ E2 h腌料:
' S4 d% \# |8 z: c  O1 o% G( Q盐 1/4小匙
" m7 n1 e1 Q1 X0 \% O白胡椒粉 (pepper) 少许$ W$ g& I; P! B! J* ?% g
料酒 60ml
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  Z% S* Q# m0 [3 l" j0 \! g5 j* v
0 k2 p- k' I8 E# f( ^# C面糊料:3 g. V6 r5 v0 f) k+ z: n4 r
面粉 (all purpose flour) 半杯
: b: b7 q& u+ \蒜粉 (garlic powder) 1小匙
% C- G- H: w: R. X. v2 g% b- R( }泡打粉 (baking soda, double action) 1小匙
( U: F5 k7 Q: F7 w3 r3 f盐 (salt) 少许
; a2 p. F0 ?* q( p* @7 D水 (water) 100ml
6 q' k+ }: X( U5 Y2 t' F/ \& S油 (cooking oil) 2大匙
; s% F' R! I5 |2 I把以上材料混合后调匀成粉浆
6 L7 m* M+ R1 R" p  e- }; N# |% P: Y" s+ \0 K

' Y0 d. m) G$ Q9 W蘸酱:
5 o) A$ E  ?4 t9 y) B# g番茄酱 (ketch-up) 100ml
8 k$ B- v. X; t+ V7 h% D  a$ l柠檬汁 (lemon juice) 50ml8 ~* l0 O) M! u4 w9 P+ [: B
韩国辣椒酱 (chili paste)1大匙
8 ~+ z5 H9 {' ~香菜 (coriander) 1小匙,切碎
% J2 x: D* z  |- q& n' i( m" A
5 m4 X1 D% R2 r, B8 d4 f. k' _& P% o
做法:: I9 U  r3 j" c& r* V6 a
1) 烤箱预热350F;% G% r* `' F6 B5 D$ ?3 m7 W6 P
2) 用小刀在虾的腹部横向划几刀(图A),压直虾身(图B),加腌料腌10分钟入味(图C);5 A: k, f, m* u0 G7 s' |" _, {
3) 虾身沾一层干面粉(图D),抖去多余的粉后,裹上面糊(图E);) c& h( Y) z7 q8 ]4 a* H% Q3 i. a
4) 取一些酥皮丝,绕虾卷紧,留出尾部(图F,G),用保鲜膜把虾包好(图H);
8 v$ b7 a  W# M  l5 l5 l1 J5) 入冰箱冷藏20分钟。取出,拆去保鲜膜;& `* v: N! y3 ?+ _6 [
6) 烤盘铺一层不沾铝纸,放虾,刷一点融化的牛油(图I),350F烤(bake)15分钟,再转上火(broil)3-5分钟至表皮金黄松脆(图J)。吃时蘸食番茄辣酱。
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2 i- E8 @7 r; B1 x3 D- o7 {' q贴士:2 ]3 }& m5 w% Y# i$ w
a) 在虾的腹部划几刀斩断筋络,烤好的虾就不会卷起来了;! b. F; ^: w' J$ r* ~9 b$ t
b) 酥皮丝(shredded dough )拆开包装后,要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸,否则干了以后很容易断裂;/ F1 u6 E( f/ ]& f7 a; ~# D; d
c) 虾裹好面糊后再卷酥皮丝,能把酥皮丝粘住,不会散开;3 d( o0 J, n: j6 Y* U% P! s$ ^
d) 这道菜不建议入油锅炸,酥皮丝炸后容易散开;1 g1 }. \4 Z( y& W
e) 保鲜膜包好的虾放入冰箱,可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出,室温回暖后再烘烤。
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好好看啊,很吸引嘛 ,油炸食品大家还是适可啊

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