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( N+ v8 ]5 ?  e8 Y% V麻辣水煮鱼的制作材料：$ o9 L1 T4 j" i& b% V
主料：草鱼,黄豆芽,香芹,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒
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1、碗里是剁碎的葱、姜、蒜
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  [3 _4 m8 h3 F' I% |- n# m2、黄豆芽和香芹，有点有点青蒜最好' v+ s4 p6 I) s: J1 V  i7 {2 v+ o: J
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8 T6 O9 l$ h8 X3、2.3斤的草鱼一条，弄干净后，开始片鱼片。第一步处理如下* o# {( @' W% _" {

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9 e- ~/ @( S0 w5 J. r4 ~% k, T4 m4、第二步：开始片鱼，把鱼身上剩下的肉也都片下来，最后剩个骨头架
2 D+ X. V3 |. n" m   第三步：鱼骨头宰开成段。鱼片加淀粉，料酒，盐少许腌制（淀粉可以多一些，鱼肉会更嫩滑）% ]$ T( |7 F+ o9 N6 ?% l

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5、准备工作完成，正式开始做了，加油适量（比炒一个素菜的油多30％左右），烧热后加花椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜末（图一所见）炒香后加入黄豆芽，
- ]0 D$ V3 I1 Z# p+ D/ h, `: P香芹，炒熟后加高汤，再放入料酒、酱油、砂糖少许，盐适量，烧开后略煮，2－3分钟，将黄豆芽和芹菜捞起来放入一会儿要装鱼的盆内铺底
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8 P( f/ w. L. T4 k; q6、把鱼头和鱼骨头倒入锅中，大火煮开，小火熬汤10－15分钟& a2 K- D4 U! B3 W  j. _

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7、估计汤熬得差不多时，这边另支一锅清水，烧开后下入开始腌着的鱼片，注意鱼片下锅后用筷子轻轻将其滑开7 U8 M0 P2 e$ _4 L( i  B

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8、鱼片煮到要开未开时（这时候可以看出来，开始放得多的淀粉不可怕，不用担心它混汤，这个清水的过程会把多余的淀粉煮了），用漏勺把鱼片小心盛; v  J$ J  M1 t+ t
出（鱼片开始片的时候，不用太薄，免得鱼片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合适啦），鱼骨头熬得差不多后，用漏勺把鱼头和骨头盛出装盆，鱼汤
1 f* T$ ^0 u& L0 G# C烧开，放入鱼片，轻轻滑开; n% u: Q! H3 {% x$ Z6 z
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2 C% }6 x/ E8 @9 U6 U9、鱼片煮开后1－2分钟，关火，全部倒入盆中，把锅洗干净，倒油大概1斤（估计的），烧热，再放上图一的花椒，干辣椒（2。3斤的鱼，干辣椒1两，花椒, z" W0 W: _) a1 H8 o
半两）炸香后，直接淋在盛鱼的盆里即成。8 J: M4 I* S% R8 w2 r8 v

好菜，吃过很多次重庆麻辣水煮鱼，麻已经不敢吃了，辣还好，有机会自己学做一下，看看能不能做出来

我们老家的特色,我喜欢,可惜的是在上海难以找到正中的!

这种菜还是适合到餐馆吃了，自己烧的话，得要多少辣椒啊。

现在有卖现成的料包的，只要把鱼片好了放入水中一起煮就好了，但是味道要差一些的，好处就是非常方便！

睇落唔错,但不知道味道如何,明天试试,谢谢楼主,送一个红心