# R+ H' v2 P% x1 L香辣扑鼻，皮香肉烂，夹一大块吃下去，你的嘴巴立马就给粘住了，醇香在口腔里回味半天……保准让你大呼过瘾！
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　　这里我来给大家介绍咱超级肉食动物们酷爱的这道豆豉辣椒蒸蹄膀，绝对的香辣够味！
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　　我说的蹄膀是除开猪蹄外靠近猪大腿的那部分，也叫“肘子蒂”，皮厚胶质多，肥肉很少，腱子肉居多。
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# ]: M1 x/ j+ c  v$ a　　材料：蹄膀800克（两只）、豆豉三大勺、辣椒粉两大勺
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4 u; t$ U- b! \/ k8 ^' M　　调料：盐适量、酱油一大勺、鸡精少许
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$ p9 Q8 A% l9 ^" ]) `5 p　　做法：
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/ b# A7 O2 c* R6 m　　1、蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净；
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　　2、皮下划花刀，用盐，酱油抹匀腌制10-20分钟；
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, X" S% o: R8 y) v: d+ i3 k& d. @　　3、取大碗，将蹄膀放入，撒上豆豉和辣椒粉，加少许水进高压锅大火蒸一小时，吃前撒鸡精即可。
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: J8 t0 U4 s4 N+ H8 b　　小贴示：6 Y; O- h5 S8 l* b$ F

8 W* G6 k( N2 n, A　　1、做法1能够将猪毛清理得很干净，而且能使猪皮吃起来特别香；
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7 y3 ^5 S: F6 a- M/ X　　2、尽量不放其他香料，吃的就是原味，可以适当加几个蒜瓣；
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" V8 b3 C; S2 n/ H# m  B3 p6 K  B' K　　3、花刀不要打得太乱，两三刀就可以了，肉肉夹起将是一丝丝的，非常香；
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　　4、蒸的时候碗里一定要加水，否则蒸出来没有汁，也难得蒸烂。

【蹄膀剖开，烧红锅子，皮朝下烫至焦黄色，浸入凉水刮洗干净】这一步有点不现实，用明火烤皮才均匀香脆，然后用钢丝球清洗。