' T1 N6 x7 j, y+ L【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。. V4 n1 C# U: N* O3 i. b

9 q2 r" Y7 V1 }  v/ O& E( ]
# [+ O, _( P& A4 h) t  G1 \# J# b【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
( t" J, L/ J6 Y9 T5 y5 [+ W
! y' s1 s7 {# W* J5 p( {; y7 {& ]【做法】& s  E6 }! A5 [+ t7 X. `2 I! C

, A( V7 w, L. f( V" r3 S: Z图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。
. l9 `9 c/ I1 E
3 m! s6 I$ H  Q9 A图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。
2 k% c4 {, A( ^. x5 w
9 z4 _! Q$ J" G. U  c6 o" J图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
" @  g. f* s. S# K6 G' A+ Z; I& U
. d/ d5 o. [% O% ]# A图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
1 y8 C, P; w* \3 |2 C; V5 h8 }8 Y% W
图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。* m1 j7 v( ~% x2 b* ~

) K; G- v7 D+ y图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
1 l  @$ Z/ N7 R  k7 d% r+ u3 c% {4 S$ o' }* s; F0 ^- {* `* v6 l  t; Q
图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
3 Y% A( L% l2 [, w4 ^) Z- P: @3 `( a4 J
) b" M6 Z& {3 m: c图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
  Z" Y' _' B& j
0 x! m' ~$ z/ q1 D, Q图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
  L/ _. F, \. c  `- @
: D0 z0 c- G$ R' u! K7 |6 r6 S【小贴士】
+ E% h4 S) t( i. P4 g. N& \
5 f+ E; l2 \4 ]5 p  o1 c1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。
7 h/ g: @1 }6 V6 x& |3 B, z& }+ c  h
2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！0 a: x2 {' s( T) e2 K; k
, d1 f; @/ J$ q8 m7 S9 t2 u: r& F, V
3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

很不错的鱼，我喜欢泡椒的味道。
, }' z  R* p4 N; Q0 @/ p能加到鱼里入菜我还真没有试过。- b8 G& E- p; L/ s
家里老爸钓了不少鱼，改天可以试做了。+ l0 \" Z. v, M
呵，又收了一道好菜。

泡椒啤酒鲫鱼感觉辣辣的，应该是四川那边的菜样吧~~这么辣，能带出鱼的鲜味么