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- V/ |/ g; P+ v0 d, g% T【原材料】鲫鱼2条、芹菜20克、香菜3根、小葱3根、独蒜2个、小红椒4个、泡椒30克、泡姜10克、青花椒适量。
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【调味料】玉米油、豆瓣酱2大勺、料酒20克、醋1小勺、啤酒1罐、白胡椒粉1/2小勺、盐、白糖1大勺、鸡精1小勺、
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% V9 ~5 n/ x  s" y5 f【做法】
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' M" R  _+ e0 A7 Z( n图1：鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟。2 r8 k( B1 t, V, r4 f8 X7 X
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图2：芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用。7 M  h8 e( A" f

/ T! f( g6 d- h' W" \! a& e图3：腌好的鱼用厨房用纸及干水分。
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图4：净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎。
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图5：锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮。
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, \, N/ i- p! f* J: k( R8 q' f图6：加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右。
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9 l. {; L1 K' y* I2 M图7：汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中。
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图8：净锅入油烧热，下青花椒炸香。
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9 p% B4 @: W% k图9：连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可。
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0 q' g! `/ F& ~3 ]+ G+ e" @/ k【小贴士】
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1、鲫鱼码味后用纸吸去鱼上的血水，可以去腥，也防止炸鱼时溅油。5 `* \) j# {2 r8 P

0 e" A" p: N# e+ t2、补充一下鸟儿的心得：煎鱼的时候没有煎好之前一定不要翻动鱼身，否则容易破皮哟！! ~( X4 E6 D3 T5 R9 \: D+ [4 o$ R
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3、加入啤酒可以使鱼更鲜美，一定要小火炖制一下鱼，这样鱼有一个入味的过程。

这道菜看上去卖相不错，应该好吃，谢谢分享

有没有简单点的，希望自己回去能做成LZ的样子

请问楼主这道菜是否也是川菜,辣吗?睇样子应该好食.

自己做的时候经常拿白酒给鱼去腥
0 M, R3 h, h: o! S( o% G( y这道用脾酒的菜需要用白酒么?. w- U, x) V! q3 x( d& w
或者说脾酒也可以用来去腥?