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$ a' b/ l$ f( d/ ], |+ `烹制方法（三人份）　
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& C" C6 V4 _( R1 `  Q0 g  E    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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' m- L) A" [5 E/ W3 @1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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8 p! }( L0 y# `2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。/ I! i+ `9 T2 P( T" A! [. K( ?
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3 T. a. _9 K# J8 W# I3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
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  J2 F/ K# O3 K2 p' ?4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。 ' g7 A4 @9 [: d1 j" S# U
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6 }* j3 H% h! n, O8 B6 B5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。 2 c+ S- `) H% U3 p- k

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+ j$ \1 y7 Q# b6 Z8 R2 u6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。
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7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。
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厨神贴士" l1 m, Z4 ^% L4 Q
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　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。8 z! M- r$ y3 o3 [$ V8 c
　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。4 Q. L- E7 d% ~% g* z
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
: C. s3 [% Z: ~2 ]( H" G　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。) v+ ^. g8 V$ X+ _3 D$ P8 S
　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。
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颜色怎么做的那么红
' r2 e6 E# S" w( D8 X5 F1 q楼主的水平不是很高啊- E- o/ d3 J3 }- W% H
如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"/ \* q& \% w0 b! i* h
明白了
2 b5 X+ C# i1 m( _( `" G我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢
* H0 d3 x" s- s8 z5 o: I  z谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
+ d* E% U/ h$ g' W2 X1 F9 P! B1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；( h2 d/ |$ U  d/ W
2.油炸主料和炒糖必须同时进行；2 J- L) E& O- k) t
3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；: h- Q  f/ }% I4 E! |: o* ?
4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；4 A. v; E( O" ^
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全