[凉菜] 椒麻鸡

材料：
( x0 d' U, x' C$ d( f# Q, w; ]  F& h嫩公鸡1只（约1000克）; m2 `; x, e8 q0 Z' R/ Y
调料：葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。. v* b. d: |8 Z0 u  T  \9 [
做法：
- z  w' f$ [% k' y1，  鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
& Q1 w! g) l  f/ I8 i4 m3 j2，  锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
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/ y) _3 K! K. B; U2 }9 f% n/ M: a3，  将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
5 {6 \4 L5 ^1 `; F( L4，  将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
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9 K$ Q: J8 {( e1 D5，  将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
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