柠汁猪扒% }! c- }' B3 A5 @
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原料：猪扒6块、柠檬半个、葱段少许、洋葱1个、黑椒粉1茶匙、面粉3汤匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少许、水适量。; m7 q$ ?5 c, b% `- s3 T6 B9 J- @
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做法：
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3 P# h0 u' A6 J; {- [$ M1、猪扒洗净，加盐及半茶匙黑椒粉拌匀，猪扒两面扑上面粉。# B1 g. B- e9 z

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2、烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。
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! m6 ?- d$ _6 K# [0 U3、洋葱洗净切条。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。
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: }* M0 ~* k& H& z% s4、油烧热放入洋葱炒香，加柠檬丝、柠檬汁及余下半茶匙黑椒粉，落猪扒及葱段炒匀，埋芡汁上碟。
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特点：猪扒浓香，柠檬清香，一浓一清，相得益彰。0 O. j. u) b2 x' p) @0 g+ ?! n5 J

- D6 Y8 @, ~: v  h3 J8 F香橙猪扒+ q; `- k* ?9 y  ?  S+ W( }  s4 ~

" @; ]% T  [( _- v) |原料：猪里脊肉500克（切成四大片），橙子1个，蜂蜜1小匙，姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少许。
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, k4 h! a* F9 o9 {% p- O做法：. K% V+ D- X( i& G2 A3 M2 s

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6 ]5 R) K& n+ R9 w+ q) o3 P1、将切好的猪扒抹干表面水分，用刀背稍微拍松，加入姜末、味极鲜酱油、盐、鸡精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分钟。! l5 G7 b3 V( e/ W/ r" E. @" _5 l, H
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; {: o) ^9 s2 `! q/ W' F) L2、橙子剥皮，皮切丝用开水泡5分钟，一半果肉榨汁一半果肉切丁备用。! y9 d9 y5 `; k4 N7 S$ ]

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3、平底锅里放油（比平时做菜要多放一点），将腌好的猪扒放入锅里煎至两面金黄色至熟，摆入盘中。" g) s- _6 n) g) U9 Z  ], O

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. l& j- e6 n0 H- U# |; g* D4、锅里放少许油，倒入橙汁、橙皮丝、橙肉、蜂蜜、1小匙味极鲜酱油，翻炒片刻，用1匙生粉兑5小匙水倒入锅里勾出薄芡，将芡汁浇在猪扒上即可。
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特点：猪扒嫩香、橙味浓。3 Q) L. e0 ?- a! ^8 c& c

7 ]/ S/ q; O4 I, J猪肉眼扒
  u: v. @* ?, O" w原料：猪肉眼扒200克。腌料：杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹），香叶2片，黑椒粒少许，白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉、生抽适量。配菜：土豆泥、西兰花、鲜冬菇、甘笋榄适量。汁：蜜桃汁适量。其它调料：食用油、牛油、白酒适量。' W& P, b6 h. G7 ^
做法：: X& j! X9 u: @3 Z
1、先用杂菜丝（甘笋、洋葱、西芹）、香叶、少量黑椒粒，加入白兰地、盐、糖、鸡精、油、清水、鸡蛋清、生粉和生抽将猪扒腌制好。
$ z6 u) {% G4 G5 V2、烧热锅，下油，将猪扒放入锅中煎至上色，然后翻转再煎另一面至全熟后上碟。
; p0 K) v0 o7 V' `, d( _3、汁的做法是先将罐装蜜桃切粒，连同少量蜜桃汁用搅拌机打成蓉（没有搅拌机也可自行手打）。另切一些蜜桃粒备用。烧热锅，放入牛油，下洋葱碎爆香后加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、盐、鸡粉一起推匀，最后加入软牛油再推匀即可。! k, K! Z6 j' j( F
4、拌上配菜，往猪扒上撒汁即可上席。
$ j5 T# j7 B) g1 ^9 }# X5 ]特点：酸酸甜甜，味浓香诱人，具有东南亚风味。
) f+ }: W2 M5 j( n% q猪扒的制作过程. @, R0 d6 @/ a- i+ L
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步骤一：要用里脊肉，切成1.5厘米厚的大片。3 z' v! M2 |1 y8 n9 t# t) r
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步骤二：用刀背反复剁肉的两面，使肉质松软，吃起来就不会太硬，也不会塞牙，这就是西式做法中用木锤敲打的那个环节了。直到肉被剁成薄薄的一片。- e$ M5 ~& W# q( S' @
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步骤三：在肉的两面撒匀细盐，做黑椒猪扒的一块撒上黑胡椒粉，盐要少一些，因为后面还要加酱油。
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步骤四：要做香酥猪扒的肉需浸一下淀粉液。更好吃的做法是：在肉的两面拍满干淀粉，然后在蛋清液里浸一下。$ o' M1 U( d$ P8 x

2 ^' e% o' E9 P' g# A1 z步骤五：浸过淀粉的肉放在盘里面，两面拍满面包糠屑，注意用手轻压一下，使面包糠屑沾得结实一些。6 V1 y9 W- ?5 J3 Q: T2 `

0 j" F) E" y' t+ ^1 `. W0 o6 x步骤六：煎香酥猪扒时，平底锅里放油烧热，不要太热。把猪扒放进去，煎到一面发硬时，翻转另一面煎至发白，再翻转，煎到两面金黄色即可。吃的时候，可以切成小块，也可以一大块，在上面浇上番茄辣酱即可。
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2 [9 I' g9 j  X$ c. g% `; P4 u  p步骤七：煎黑椒猪扒时，把猪扒放在油里煎到两面微黄后，放酱油和糖，翻转一次即可。做猪扒时火不能太大，不要把表面烧糊了里面还夹生；但也不要火太小，肉会烧得太硬太老。火候要掌握好才行。& W* p" g3 H* M6 m4 \/ {" n8 n" J
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做好了。配上米饭、蔬菜等，便是很有特色的猪扒饭了。6 c  d1 t" u) d. i3 a
猪扒的正确吃法7 t5 s/ h/ ?* @5 Y
先从猪扒肉中间切起，如此一来，既得体又能看出它的熟度是否适中，然后切一块吃一口，才可细细品尝猪扒的美味。用完后，叉尖朝上，刀锋向内，并放在盘子中央，表示吃完了或不想吃了。. y6 \& z% z$ k. b7 d
猪扒处理小贴士5 d2 k' @1 C0 E5 l9 m0 @
1、一块猪扒要拍打36次以上，这样才能让猪扒更松更具弹性。
0 B- x2 P/ }7 i2、用手弹撒精盐，可以令猪扒更加充分地吸收盐的精华。
* ]$ [7 k# H2 |- u$ O. S& u) d3、将猪扒煎熟后，一定要淋上调味汁，这样才能够使猪扒更加具有特色风味，也容易勾起食欲。

颜色又好，味道肯定不错呢！楼主支持你一下

樓主啊, 你用的盤子太大了一點, 相較之下反而顯得這豬扒過小... 還是豬扒本來就小？謝分享！

谢谢LZ分享,真的很不错的菜,如果能吃上一口就好了

牛扒比猪扒要好吃些,感谢楼主的分享,不错.