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1楼
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小 发表于 2009-5-12 22:37 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1糖醋脆皮鱼的做法
此菜富含钙、磷、铁及蛋白质、脂肪及多种维生素，适于孕妇食用，尤其对缺钙等患者有一定的辅助治疗作用。( J% b8 j, ~" k6 z- X$ N" X; b
 1 ?; t: ~. H. ^, h
原料：3 l3 O: \' ^# g8 O. j2 m
' d( o% [9 U: p2 s3 Z
鲤鱼1条300克，干冬菇5克，鲜辣椒5克，蒜10克，冬笋5克，葱15克，淀粉35克，姜3克，酱油15克，白糖10克，猪油10克，料酒5克，植物油60克，醋10克，肉汤30克。
& X0 b3 z0 P3 ^( [/ E- [! r- q) Q 制作：3 ]; O4 j- e8 H1 L+ f
" g0 X' a5 R; p" N4 g/ v4 ^ 1、 将葱一半切成葱花，另一半切成细丝；蒜一半切成蒜末，另一半功成蒜丝；姜一半切成姜末，另一半切成姜丝。+ H& {4 P) ?. I& |# w7 C2 ]1 c% i
2、 鲜辣椒、冬笋及泡好、择好的冬菇全都切成细丝；淀粉25克，加清水25克，调成湿淀粉。
+ ~* u7 ?, k0 { v: s 3、 把鱼去鳞、去鳃及内脏，冲洗干净后，用布抹平，在鱼的两面，分别用刀划开几刀，刀口与刀口的距离要相等，刀口的深度以见到鱼刺为止。5 k1 y Y3 H, [ K: p4 V+ N* \
4、 再用少许酱油、料酒浸泡切好的鱼，使之入味后取出，擦去作料，用调好的湿淀粉涂抹在鱼的身上。: `1 t) i4 _; i' `/ L
5、 锅置火上，放油烧热，手提鱼尾，将鱼放进锅中炸成深和谐，滤去炸油，放于盘中，并以净布盖在鱼身上，用手轻拍，使鱼身松软。
6 z# g1 B. d( C. g+ R- O8 C 6、 锅置火上，放猪油烧热，先爆葱花、姜末、蒜末、笋丝、香菇丝等，随着加进酱油、白糖、醋及肉汤，炒匀，并且将剩余的淀粉用水调和好，放进锅中，与其他调料煮成汁液后，浇在鱼身上。
8 }* v# {2 [8 R. m 7、 最后，将剩下的葱、姜丝及辣椒撒上即成。" [& @! g2 L; C- K' w
特点：
+ w7 f1 E# m7 F2 Z- m' s/ m# b3 x) i' G" A 鱼皮脆肉软，有糖醋味，易消化
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