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烹制方法（三人份）　6 j( c: A$ ~' V. p: a5 s8 w

" }( U2 r5 v2 x3 I) C       材料：雕鱼柳(4片)、青椒(半只)、红椒(半只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(1根)、高汤(1/2杯)" a/ E, l/ I) d' \( ~$ C5 U" ]+ ?! D
　　调料：油(5汤匙)、生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、山西老陈醋(2汤匙)、生粉水(1/4杯)5 q" O0 L; g7 A/ E, B

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/ ^! M, }8 d7 F" Q7 I1 雕鱼柳用淡盐水解冻，洒入少许盐抹匀，腌制5分钟。
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0 p# M! f, G1 Z& H, Q% b9 t' H8 f2 青红椒去蒂和籽，切成丁状；蒜剁末，姜葱都切细丝。# n6 J# P7 w4 Y* i, d% q. ?
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3 取一平底锅，烧热3汤匙油，先放入两片鱼柳，以中火煎至双面微黄色。6 k# O% R6 T5 s

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4 将剩下两片鱼柳也煎熟，排放至盘中待用。 $ e' A0 K3 ~; E3 ^

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- w; V1 c4 r" q  j& h5 取一炒锅，烧热2汤匙油，炒香姜葱丝和蒜末，加入1汤匙郫县豆瓣酱，放入青红椒丁炒匀。
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' X8 w% F% {& C, D& y6 加入1汤匙生抽、1/2汤匙白糖、2汤匙山西老陈醋和1/2杯高汤炒匀入味，淋入1/4杯生粉水勾芡。
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- h7 V% m( w0 q8 O, |7 将酱汁淋在雕鱼柳上，即可上桌。
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* r% N, O$ g( x( g' w  `4 b3 ]厨神贴士
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　　1、雕鱼柳是急冻海产品，可置于室温下解冻，也可以放入淡盐水中解冻，还可放入流动水下冲洗退冰。: j. e. O: a' I. U, ]1 }& m5 K9 \1 E
　　2、雕鱼柳的质地细嫩，清洗和腌制时应放轻手一点，以免将鱼肉弄得碎烂。
4 A- L! b* V! ]; O5 D& p　　3、因为豆瓣酱、生抽和高汤都有咸味，所以腌鱼柳时不可多放盐，否则会过咸发苦。3 Q7 }9 w4 N% f8 J1 o
　　4、煎鱼柳的火候不宜过大，鱼柳下锅后，先开中火煎至微黄色，再给鱼柳翻身，翻身时要手轻速度快，以免将鱼肉弄碎。* P/ `: u) _' c/ _; I; ~& B8 R

煎鱼我经常做的,最大的麻烦就是粘锅,给大家介绍下我的心得8 ]3 D6 e5 {5 V1 [$ B4 _
1） 煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
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（2） 将鱼洗净后（大鱼可切成块），薄薄沾上一层面，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
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（3） 将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。 ' R" ?7 T" q; e
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（4） 将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

鱼不好做啊，特别是汤汁不好调，我就是想吃却做不好，这下好好学学。

看起来不错啊，鱼也是我比较喜欢吃的一道菜了呵呵

我们北方煎鱼的也很多
2 N8 T, H( ^2 x, C7 e" z( p5 {4 k4 `不多大多数都是煎鱼之前要先勾芡
& w$ Y" @$ j( I7 a3 v4 E放点面粉什么的

鱼我到是很喜欢吃 但是有没有哪一种做法的鱼不用吐刺啊

这个...这道菜品中的"泰式姜汁"体现在哪啊?
: r$ o2 _  |) p- O请楼主回答一下,谢谢啊!

泰式煎鱼，很新鲜，看样子做出来味道也很好，我应该好好的学习一下！