私房菜：梅干菜烧肉  5 z/ V( a1 o. ~; I6 }. V7 |6 [
材料：  ) ~: H: \; p) r+ t+ y- `
五花肉  400克   / ~6 ?( M$ `$ F( N; o! Z
梅干菜  1包  
6 f1 y  r& l# w2 ?7 k* |5 j" ^调料：  9 e. D. I1 A2 F& b
精盐  1小匙  
0 |( |2 n. z% O% n* H$ `0 g1 T2 p黄酒  大量  : l4 E8 e/ Z( a+ i
老抽  2大匙  4 J( F1 W  z" m: M! X
白糖  2大匙  
& Q, |8 e9 E0 L/ B0 X; p姜  4~5片  : Y+ ]3 T. V( y1 r; B

) a% Y! x' p# x; e做法：    P( Z, t' _% S& ]0 f
1．先将梅干菜用温水泡15分钟，（这是比较仓促的做法，因为要赶着天亮拍照，最好是将梅干菜放些食用油和白糖蒸一蒸，等着菜的颜色变深了，菜的味道也就更好吃了）捞出沥干水分，切碎备用。  0 t4 S% G/ X* Z6 t+ s; `- m

- A( Z9 u- y, j2．五花肉洗净切成小块，坐锅热油，放入姜片爆香，再放入五花肉煎至几面微黄。（最好先放入较肥的部分多煎会儿，这样可以把猪肉中的肥油走掉，吃起来不腻，煎出来的油也会在之后沁入梅干菜中）  
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; h  Q0 W. d8 y% L3．锅中放入梅干菜碎，加入全部黄酒、老抽和部分白糖，精盐的多少最好根据梅干菜的品种尝后再加，拌匀，加水超过食材，中火焖至肉块熟烂，途中可随时加水，收汁时放入剩下的白糖即可。（这是最简单的做法，适合懒人的好方法。）  
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" _9 @/ {( h* n1 R4．（接下来说说蒸制，这一步是为了拍照片好看，如果嫌麻烦大可以到第3步就守锅待肉了）将半酥的肉块整齐地码放在小碗中，上沸水蒸锅中至少蒸制1小时才能达到入口即化的程度，蒸好后用夹子夹出（很烫手），上面盖上最后的出品盘，迅速翻过来，再小心地取下蒸碗即可。  
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( F" D) `0 Y  O( z: W' {* l) c　　    梅干菜烧肉是南方人夏天吃得最多的一道肉菜，一次多做点，一顿吃不完，下次吃前继续蒸会越来越入味；这也是以前没有冰箱时，在夏天可以放置最多天的菜，蒸好后每次吃前都将一顿的量拨出来，剩下的部分别碰到生水、口水，它真的可以放挺久的呢！

要是有图就好多了，有图才有食欲。五花肉是腰条还是后丘的肉啊?

五花肉当然是当腰肉了~最极品的五花肉就是三层瘦，二层肥~！