[热菜] 钢盘蒸鸡

以前每年这个时候，公司都要在广东总部召开销售总结会，有个保留项目——徒步登罗浮山。
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那是很多体力不好的同仁望而生畏的，要爬6-7小时，而且是没有风景的山野山
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唯一让人安慰的是，在快到山顶的一处平地，有个当地人开的小饭店，每次必点——钢盘蒸鸡、钢盘蒸鱼、青菜，好吃得一米多高，鸡是在山上养的，鱼是山下塘里捞的，菜是老板自己种的
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钢盘蒸鸡，是广东顺德的一大风味菜，这道菜的最大特点是用料新鲜，鸡要选用走地土鸡，配以干葱、红枣、辟其腥味，放入钢盘中隔水蒸制，钢盘的导热好，鸡的香味由干葱红枣完全带出，出锅撒上葱段拌食，鸡肉呈金黄色，是色香味俱佳的菜色
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周六朋友邀我去他的农场玩，抓了两只散养的鸡给我，就想到了这道有日子没吃到的美味了。
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做法参考小苑子
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材料：土鸡1/4只、干葱头、红枣、香菇、姜片. Z( Q# }( l% e
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TIPS：干葱头是广东人用的那种，我在麦德隆买到的 - q( `- S! ?1 i/ Y( U; X

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0 U8 R& \3 y/ x  Q  [/ J做法：8 t' o- [  D& ?8 h& `' m# B: w
1、土鸡斩成小块（块小容易熟）；4 N4 u# H0 @# c2 T: i! ~- j& c

' m1 t4 a( w) m  c" y, f2、所有材料切片，红枣去核；
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5 h! t4 z  y' n$ ]3、所有材料放入钢盘，用生抽2匙、糖1匙、生粉2小匙、油1匙、盐1小匙调味，平铺于钢盘内，不要重叠；
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4、蒸锅水开后，放入盘子，用猛火蒸10分钟左右至熟，熄火，撒上葱段拌匀，趁热吃 / g) O6 r/ x5 E3 b; [# x: J
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