面酱炒肉丝[图文]
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( `0 h; V& V( J6 n　　猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。2 B: J; u, Z, d% V9 t5 B" C
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& T  @7 S% Y5 K$ z2 Y　　原料：猪肉, C/ o9 J& q* ~+ X! ^( v

$ h; b6 e) y4 h: b  k7 c　　调料：甜面酱一大匙、酱油两大匙、淀粉一匙，加水兑成芡汁。大葱白一两，盐适量。
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& S+ C1 [9 g9 J  ^5 w8 I2 R% M2 a　　1、锅中放油，此时将肉丝用盐另加一匙淀粉拌匀。待油烧至七成热时下锅炒至表面发白。# O- e- r5 Y/ e, T! l
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　　2、把肉丝推到锅边，将甜面酱放入油中小火炒出香味。
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5 s  B6 f- o( U7 w　　3、再把肉丝与酱炒匀，倒入碗里的芡汁铲匀。
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　　4、起锅装盘后，撒上葱白丝即可食用。吃时将肉丝就着葱白丝，好香！
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# }: X4 u( B$ P% P1 U6 z, }8 x: P　　小贴士：6 g1 B' `! d; \7 U! r
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　　1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
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　　2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；3 [0 @' k( D5 y; a" }+ Z
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　　3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

看起来不错啊 ，回头叫老婆做来吃吃看，感谢。

是大锅啊，楼主是厨师吗？菜的颜色好像黑了点...