[热菜] 红烧肉的做法【1p】

红烧肉的制作材料：主料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）
( [' x% K7 M  x& ]4 b% a调料：盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）' f+ v5 m/ E5 r" m: P

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教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃2 ^4 g4 }& Y% `
1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。  
  ^# h0 y/ J( h. I+ I2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象……没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
  z% S8 H1 q$ m2 }3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。 + P% c, `# N. K0 K  l0 D3 ^
4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐……？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！）
* W' [1 c/ o. v/ @2 w5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。0 y- {4 }4 w: ?: ~0 G  B$ l

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[ 本帖最后由 ttqingse22 于 2009-5-9 09:46 编辑 ]