今天这道蚕豆炒蛋，最家见的蚕豆搭配做法。蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用。如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。现在这个时候是鲜豆类中的蚕豆、豌豆和荷刚刚成熟、鲜嫩美味又营养最佳的品尝时期，所以你可以多吃一些这样的豆类。' l5 D/ d& J5 I- p
* H& b! b. p. @8 ~

% O# g2 }- u& q' h( `* G5 U
$ ]4 d% h0 S5 I( u, W" u原料：7 a7 _$ H6 \" F( K; M/ }
蚕豆、鸡蛋3个。
; r4 Q1 G7 ~- q! J
$ q! F2 B+ q5 X, V步骤：% |5 h2 n0 h4 n7 v
1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。
! _/ H: F8 T/ H4 s% L- f7 {  P" ]/ C6 {) X1 K1 q

. H; `* v4 [, V
5 X, t7 p; u9 O3 b5 Q; n
8 P% Z9 Q- U8 |. D: m: N& k
8 X6 u4 d( ^2 N# \5 v) s) r5 u2、锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
) j: ?/ x: r# c: C
- D" s" x+ B: D3 K7 e* L# }6 \. G# y. o% M8 A  x
4 W0 v7 W; P  m+ `9 X7 V
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，然后加入鸡蛋混炒下即可。
3 l3 W* b3 h+ V9 p0 b5 |
( B/ |0 q, {8 T7 `# \; j2 E" |( k3 }' M: M5 j' |

$ y) T# {8 m2 O. B7 |0 H( a

原来蚕豆也可以炒鸡蛋啊，呵呵，以前还真没有听说过呢，回去试试

第一回听说蚕豆还可以这样吃，楼主让我大开眼界啊

蚕豆还可以同鸡蛋在一起炒着吃，绿色的蚕豆和黄色的鸡蛋搭配既好吃有营养，以前没人这么做，自己也不敢尝试。

蚕豆炒蛋不错的创意，有机会一定试一试。希望楼主能带给我们更多惊喜。

不知是什么地方的做法，又学了一招，谢谢分享！支持！

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

吃饭前看，食欲猛增，流哈喇子了 。支持楼主一下