手擀打卤面/ d$ Y# g. R/ _/ J

& U5 P6 l; Z# I$ H: h' N5 k　　先来活面，面要稍硬一些，至少要比饺子面硬，不然面条不容易有劲儿，最好用高筋粉8 [" {" ^( e$ m- B+ A
　　
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8 N3 i2 I- C+ C5 p0 P/ M5 h　　看到我手指按的力度了吧，大家应该可以感受到面的软硬度的，看着是不是要比烙饼的面硬些呢？
8 a* P" h4 x4 Z) q$ [　　放置醒面二个小时左右，这是醒完的效果，光滑了许多- ?6 ]! ~- S+ T" d3 l
　　
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, Z  R- ^3 O  n2 g2 S　　上案板，将面充分揉均，这很重要，不能偷懒的，呵呵~+ }3 c% V3 d! c
　　揉完后，分成小块放置二十分钟继续醒面 & {0 T8 h) U+ }5 [
　　
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　　用擀面棍擀成片，一定要擀均，这步比较费力的
( W" n% ~3 p. p0 I. z* @, t　　要用巧力才能事半功倍3 u" {! P' P8 O7 _: t) ?5 `* f
　　还有擀面棍就是那个光滑的木棒了，呵呵，这个没有方言的问题吧
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　　顺便说一下，能开始擀的面计子应该是这个样子的，大家仔细看一下，醒好的面擀出来的面条才会好味道
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4 b2 I& P7 O, A5 \　　然后将擀好大面片一层层叠起来，每一层之间要洒上玉米面防粘连，也可以用淀粉，这次我家用的是淀粉
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* N8 H& B0 Y! p# ]# b) E　　把刀磨的快一点，开始切面，宽窄由人～～～～
- @: l$ u1 L+ m8 {　　只是要小心不要切到手0 d: W8 x" q. j" F
　　切的时候下手要快点，间隔要均匀，不过这个得需要常练习
) J: ]; J. w+ v9 U7 N6 C4 t% o　　实在怕切不好，就做面片吃也一样的味道了4 ]/ G$ o# w  t6 ?0 E1 o
　　
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- v8 h4 Y! U% ?: N: j7 F　　切好的面条洒开放在案板上，水开后就可以下锅煮了
+ |& ?$ W' q2 Y# g# H. J( M0 E　　下面我说说卤子的做法，先准备干蘑菇，木耳，干黄花菜，黄瓜，香菜，生鸡蛋及生肉若干，将三种干货用清水发起
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　　生肉切片～～～8 j1 t/ [# k' M% B
　　猪肉牛肉都可以，看自己喜欢6 E$ ^* |! H0 [
　　
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　　黄瓜切成细丝，备用0 e( [( ?1 H( n8 i  G
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　　下面说说具体的做法：+ ]' e9 {$ X- ^( x( F( y
　　1、先将肉片下锅用油炒熟，同时放点糖和酱油还有大料（八角）$ h; p: ?7 V* `5 U
　　2、肉熟后加入控干水份的三种干货，炒均
; G2 j8 g& M$ j8 t% a' Y+ J3 h( q　　3、放入水，大火烧开卤子，小火继续熬制二十分钟以上3 K' B4 c( L# l- H
　　4、直至出香味儿后，加盐，浇入水淀粉! T, a7 K/ d8 Q: h+ Z2 b+ @
　　5、将鸡蛋打散，浇入锅中，成鸡蛋花儿～～～' Z6 z8 U* P, F( _7 A5 i2 ~7 t
　　关火即成，看似简单，一人做起来却是一个味儿，关键是有耐心，小火慢熬，不可轻心
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$ F) x5 I5 u/ i　　将煮好的面条浇上卤子就可以了，我还在上面浇了点姑姑做的辣椒酱，真的很好吃。
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如果不用肉是不是会更爽口啊?楼主考虑一下 嘿嘿

ni  zuo  d  shi  daluminan  ma    zhen  d

为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

这是比较传统的打卤面的做法，没有创新，其实再加一点小海鲜味道会更会。

呵呵！看的我要流口水了，回家一定要试试！

引用:

原帖由 dltyy2009 于 2009-5-5 08:03 发表
) ], W: J% R0 f; G( n为什么叫“苏格兰”打卤面呢？这不是正常的山东、东北打卤面的做法吗？

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叫“苏格兰”打卤面,只是楼主的幽默而已,这样的做法,在中部,和东北都有,用干货的好处是味道比较好,比如里面的蘑菇,用鲜的反倒少了些感觉

z这个怎么叫苏格兰打卤面啊,跟一般北方做的打卤面没啥区别哦

很欣赏，抽空自己动手做一回，让家里人尝尝，

他的始祖是不是中国人呀我想他们肯定是从中国学走的