钵钵鸡是四川乐山地区的小吃，是将鸡肉片成薄片，用竹签串起来，浸泡在红油香辣的佐料中，除了鸡肉，还有鸡肝、鸡胗、鸡心、鸡皮、鸡冠、鸡爪子、鸡翅等，各个部位分类明确，价格各异。随着钵钵鸡在成都的流行，除了鸡以外，各种蔬菜也加入到钵钵鸡中，用竹签串起来浸泡在香辣的调料中，今天的钵钵鸡已如成都的其他各种串串一般，没有吃不到，只有想不到。1 z) _9 u+ Y' A  u, J
+ e1 o( R; R$ }
我很喜欢在乐山吃到的钵钵鸡，味道是一方面，一群人围在一大盆插满竹签的红油周围，想吃什么自取自拿，最后清点竹签算账，这种吃法很有趣味性，而且既有同吃一锅饭的亲密热闹，又很卫生，几个人边吃边聊，不饿的解馋，真饿了来只鸡腿也能整饱，最后再一人来碗鸡汤抄手，这样的饭局是如何自在随意啊！# a$ d0 D. i' f

9 j9 B( B- u; E* y钵钵鸡要好吃首先鸡是关键，饲养场的笼中鸡和满山跑的运动鸡那滋味当然不能相比，其次呢，就是调料。调料里各色佐料孰多孰少当然充满玄机，但红油是否够香是首当其冲的关键，然后呢，我觉得就是钵钵鸡的精粹所在，调料里冲入的鸡汤是这道菜不同于其他各种四川凉拌鸡的重点，因为有了鸡汤，所以在麻辣之下有可回味的鲜美。. N0 F, A; |3 F( }
, i; ^+ ]: \. o5 Q: E
我做的什锦钵钵鸡是把各色蔬菜和鸡肉串在一起，这样色彩缤纷的，既丰富也营养，一家人围坐在一起完全可以体验那久违的自在悠闲。
. F3 s" P: V' D& @, i" a. I! O' t* L8 v2 r( h8 V4 Y2 K: ?6 T8 X1 g
什锦钵钵鸡：' l1 ^6 Y& x$ ^! m4 z
8 O& M* l- a' m- A+ T" x1 f, L/ l

, n$ P  O# L' R2 m4 B1 S& f- `: u! C; e) Q- `
材料：3 ?, e. i2 x1 M" ~) `6 u( L, a
12竹签、鸡腿1只、黄瓜半根、藕1小段、鹌鹑蛋12个、红甜椒半个、辣椒油4汤匙（60ml）、生抽1汤匙（15ml）、花椒油2茶匙（10ml）、香油1汤匙（15ml）、盐适量、糖1汤匙（15ml）、鸡精少量、葱15克、姜15克。. m9 a$ _: S/ K+ S

/ s  {' C$ Y6 m6 o5 G* C- |做法：1 i2 K$ n0 e5 ]/ P8 t* L
1、锅中放入适量清水，放入葱段和姜片，放入鸡腿煮熟，大约10分钟，用筷子插入没有血水即可，捞出鸡腿进入冷水中，然后捞出沥干，将鸡腿肉拆下来，切成片待用。煮鸡腿的水不要倒掉，去除姜葱，过滤以后待用。
3 e/ Q" L8 \4 p6 @; U3 `7 f! w* X2 z, i  p2 s
$ F7 G! X5 `# a3 A4 d; a
+ K. g' F" s! E% ~2 Y
2、藕洗净去皮，切成薄片，切得尽量薄一些，然后放入沸水中煮断生，稍煮就好，不要煮久了，不然口感不脆，然后捞出浸入冷水中待用。" \$ g' I; x1 {. I; ~. K; b

+ x  |$ k/ \3 m% j  {6 ~
$ r1 }9 d$ M' t% k! {2 n0 R; D, x; K$ b- J  ?/ q' M9 B: d
3、黄瓜斜切成薄片，切得尽量薄一些；甜椒去蒂去筋切成小块。. d5 W1 D9 W" k" e+ N

! j" Z' [# u: y' Y' X4、锅中放入适量水烧开，放入鹌鹑蛋煮5分钟，然后捞出浸入冷水中（这样便于剥壳），剥去蛋壳待用。% i6 \" M3 U0 O1 w$ P5 t/ y; x. g
8 f$ X8 c$ F3 F5 ~

) I! T9 q" D( z8 U' }  A
8 ]; v( s0 X: a4 @0 \# m5、将黄瓜片、甜椒、藕片、鸡肉片、鹌鹑蛋依次用竹签串好。: V7 p$ W( ^7 v# h. K$ D/ H$ a- h

. q$ ~+ X7 @6 n
+ e6 v* ?7 l" k1 F2 [4 l; H
: d7 [! r9 S( c) P& V9 O# X6、取一只大盆，要深一些的，将鸡汤倒入，鸡汤的量以能没过什锦鸡串为准，然后将辣椒油、生抽、花椒油、香油盐、糖、鸡精调匀，味道可以根据自己的口味调整，然后将做好的什锦鸡串放入，浸泡10分钟以上即可。  `. B+ Z& ]3 {8 w. S: Z

6 D8 K% d% U* `6 T; J1 s如何制作辣椒油：3 [7 s9 o& |  }* B0 z# s. g" I
材料：+ ?$ J1 j5 @9 ]& E& o
干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。5 {1 @7 x% h  {$ m" {! C2 p

/ Y9 |0 C/ T  H4 R6 x做法：0 k& H5 w8 C/ E, l" k) d
1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。" x- Q+ u: x3 A4 P, d5 @( V# m
/ V, ^0 y, c5 S) e: M
2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。
$ ~+ r$ z: I' B1 w. W1 N: u
! c" X% _! x0 K9 ]( ~3、待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出大料。
* {: g6 n+ [, l6 A! H5 R! N0 P: w' C1 I6 b2 \$ r3 B8 g
4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。3 _# l' U- v# F" {3 O. A: H9 Z

$ v6 y. M) ~; x7 s; F5 _# e# \" T( ]. u& E
3 Y. ^- U# `2 ~, V/ U1 V3 u/ T7 `
传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。6 D7 i9 L/ t0 @) p3 D( `

3 c, t- E$ r# w) h0 _9 x+ L

二荆条，七星椒，小米辣: Q# H0 {0 q" a
有了以上的三样，唯一的结果就是，基本不能吃
* r6 g+ o8 V* n* x/ _: ]: T或者吃完了之后，菊花遭受严重的打击，不能只顾嘴爽，
$ i' j( u: g# e+ ]# T  b/ R4 {- {. [忘了菊花的苦啊

很有食欲,学着做做,真漂亮 真香! b# \7 @6 b! `7 D3 I5 M! x" O
看了都流口水拉。

看着很鲜艳也很有食欲，做法也不是很繁琐。明天给老婆做一回。

吃得好吃，但如果是在家里所做，相信是做做半天，吃吃一口啊！哈哈

这道菜看上去非常的有食欲，又麻又辣，一看就是道好吃的菜。看得我是直流口水。

看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！

那我就不客气 了 ，尝一口，哦差点忘了支持你一下