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麻辣水煮鱼的调料：5 h; M' q, Q& F7 O( l6 G
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花椒1大把  干辣椒段1大把  盐1小勺  鸡精1小勺  胡椒粉1小勺  淀粉1大勺  蒜瓣5粒切片  姜片10片  葱段6段  料酒50毫升  郫县豆瓣酱1大勺  辣椒粉1大勺  蛋清1个  清水500毫升
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麻辣水煮鱼的做法：1 b" Y% U% i8 X& ^/ s  B2 Y/ ^
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1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
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: J6 H0 k. l2 `" t2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒" w" ^6 I2 r* r9 `& `  _: W6 D
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3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火; q9 y$ J, r! h/ ~5 f  K2 D

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. T! g- C, _& {4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装 9 J! Y" J& k7 l1 S' o, c
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉2 b2 h* R5 ?+ K) p

4 O: i3 D5 C# L" }$ n) [; {. H8 J* H6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
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7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可
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贴心建议：2 U) l: m( A; c) H% |

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$ Q: f( Q/ j' A1、鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎" F' |: u  w$ \4 |! q9 U

+ m; O# L- F# k' p2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出. p. I1 _1 t% q
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3、烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差
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; A7 C: w4 ^$ e! ]6 S4、如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

看着好有食欲,可惜我们这的辣椒不够辣.
2 M: ?; K& D9 z9 |0 n* N( e谢谢

不错不错，好久没有这样吃过了！楼主，支持你！有好菜接着这上！

我补充下我作的时候和上边说法的不同。1 S, G" e. b- j1 ~' }
1、辣椒我不会炒的过熟，还是保持本来的红色，这样吃起来比较辣，当然是个人口味。
4 ^% b- [2 `8 u$ H* @: Y; A2、鱼片，我一般都用稀淀粉裹一下，然后用少量的油划一下，这样吃起来更嫩。9 n3 r9 V4 z7 H
3、做这个不用花椒，用麻椒，作出来香味会更浓，吃起来有点麻麻的感觉，配合辣味，感觉更好。
9 ]  ?" |+ l2 P% E; |$ U- L当然这是我个人口味，如有不统一的，千万别扔鸡蛋。