腊肉，或者咸肉，我想应该没有人不知道，没吃过吧！过年回家的时候，带了些回来，陆陆续续消耗了些，眼看着就要到夏天，届时恐怕就更吃不动了。刚好前几天看央视的天天饮食，学习了一个咸肉蒸饭，今天兴致好，就想着来实践一下; q. X# x. z6 |( G) X1 v9 A5 G
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主料：大米、咸肉、大白菜（我用大颗的青菜代替）、香菇（我用鸡腿菇代替）、洋葱8 g; s+ I& t1 t5 W4 p5 ?
辅料：姜、葱、豆豉
0 p# ^  d! c6 P: p" y" i* m5 w调料：老抽、糖、花椒
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1.大米浸泡30分钟，咸肉事先蒸熟冷却备用，香菇（鸡腿菇）用水发好，白菜、洋葱洗净，放一旁备用；
" s/ s  X0 x: q1 m: L0 T7 T, x米要先泡+ n$ x2 }% d2 i1 s4 x2 K8 g
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咸肉（我加了一节香肠）# O* }$ D' i: D/ [

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香菇（我用了从四川带来的鸡腿菇）
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2.咸肉切成片或者丁，香菇切片或者整个的，备用；7 i( G/ s8 d& H) X: @+ S3 i5 ^
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3.姜和葱切成丝，洋葱切成细条，一旁备用；- h& r3 h# E  k8 U* r5 S1 _5 s8 h
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4.将白菜铺在锅底，注意不要有空隙；
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# r1 B1 d( h' l  B, |* f+ B3 \5.把泡好的大米放到白菜上（我还放了些泡好的绿豆）；8 d. u3 P! y* \3 J: H9 \) W$ o5 x
6.把香菇、咸肉平放到大米上；, |" }2 f1 `" a/ H' o( B
看着是不是很艺术？! Z9 C9 d: s- ~4 S

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7.加水，开火，蒸；- H, ~7 b2 z" c% r' y2 W
8.等蒸好的时候（电饭锅停火），把洋葱倒在饭的表面，靠之前的热气，把洋葱闷熟；
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接下来，就是要制作调味料了' W, q' m$ |8 T2 {/ P
1.热油，放豆豉，煎一会儿，放葱姜死和一些洋葱，翻炒；
% v6 ?1 B! ]' t8 z" D+ J2.加老抽、一点水和花椒粉（可以根据自己的喜好，任意放些调料）；
9 |/ J8 R$ o% c( T" H. @有点黑，不过不味道好啊！
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5 Y- a, Q& \8 y, n饭好啦！哈哈。。。" h* V; O9 J/ ]  Y/ o

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盛一碗，弄些酱汁，拌均匀了，吃一口，爽啊！腊肉、香菇（鸡腿菇）、青菜和米饭已经相互渗透，浑然一体了，吃着腊肉，可是一点不觉得肥腻哦！
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注意点：水不要加多了，比平时蒸饭的量要少些，不然饭太软，不能成颗粒，就没有口感了！我就把水放得稍稍多了点，有点粘，比较失败的地方！

这样的饭还没吃过，白菜换成胡萝卜或许更好，不容易蒸烂。

锅底放白菜，主要是为了防止最后沾锅的，呵呵
  L7 A) Q) ~8 V: x7 Z/ s至于胡萝卜，其实我当时做的时候，也是本着随意的原则，并没有照搬电视里讲的弄
) Z- |1 M2 x. f$ n! q7 ^胡萝卜是完全可以放的，我准备食材的时候，原本还想弄些干丝的

不错，菜饭合一，楼主的做菜水平的确是相当之高啊！

看起来色泽不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！