虾饺,是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶,少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺,皮白如雪,薄如纸,半透明,内馅隐约可见,吃起来爽滑清鲜,美味诱人。
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P3 c% K; r$ u7 `. V 虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,成为广州的名点,历久不衰。
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, [6 b- x' H+ ^% [. d虾饺来咯
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大家喜欢不?
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看看我做的吧
' e6 W& F( o; G1 o- I(*^__^*) 嘻嘻……
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% E* X2 |+ \: {6 c5 l6 N1 p- m做虾饺
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首先要买的当然是虾啦
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我买的大的和小的两种
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O(∩_∩)O~
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大虾洗净少许姜、料酒、盐腌制10分钟;
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8 \" L- o6 i8 ~* G6 e+ c4 e: D小虾再剁一下
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7 ]; b' p0 K& I- r( {还准备了笋
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洗净,剁成碎丁,备用
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( P" d3 z* P$ f$ n Z9 h0 N' _肥猪肉
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7 v* |+ e$ S$ ]9 @2 r( O剁成泥我用的是料理机
* V# Z8 q5 q3 b \7 _比较方便嘛
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6 y5 f1 H) i- Q2 i# _! u( s将虾泥、猪肉泥、笋丁加入腌好的虾仁中,加入姜末(可稍微多一点)、少许盐、料酒
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搅拌均匀
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接下来是做虾饺的皮子了
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需要用的是澄粉和淀粉
, R5 l/ \& f* k) E! r$ ]3 J比例是3:1
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, Y4 [1 i8 f- j/ \" Q5 W1 \
! l, |" ] O' j* r3 Y% n不过我用的就是这包早超市买的粉
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6 i3 a$ n0 j( k/ W, h6 `没有再加别的了
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烫面
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7 I& Y8 I& C* S9 h; u加开水,边加边搅拌,到没有干面就OK了
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4 a# U6 l8 K0 t' G3 {. h盖上盖子闷5分钟
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取烫面在案板上揉呀揉,分几次加入淀粉
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加入一点猪油或橄榄油,再揉
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揉好后,醒一会
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取一小块,搓成长条
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切小段
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0 q1 f8 Q( |" ?1 C擀成圆皮
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4 U3 w* m2 K" o* ]' x放入馅在饺子皮中捏成饺子状
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(我实在没办法捏那么好,呵呵,只能这样了)
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9 e$ n; M) K* D% H锅中垫上胡萝卜片(防止粘锅)
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将虾饺码上,蒸5分钟(开水)
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蒸好后
5 J8 I9 j a- f P透明漂亮又美味的虾饺就好啦
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; s. R; [6 O7 _7 ~( [( J5 I* ?
' U$ k( o5 B# k, w; s7 r特写
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. N4 {6 X, h- D: w可以开吃了
5 P( G7 j7 ~6 q# B/ @6 x) z喜欢的朋友可以加些醋
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或者别的调料
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O(∩_∩)O~