[食譜]台式月餅

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; }4 L; u3 G/ N. K$ m7 q7 D材料 重量(克) 作法： 1 j1 n) a* A0 h1 m* ?' J# i
低筋粉380 克9 O. \7 N2 r; i1 @6 ^
糖粉 170 克
1 ?8 |2 t. I9 V% S# W/ _' T5 h奶粉 23 克0 V4 u0 }$ }: J2 M5 `; s9 r
鹽 4 克/ C5 O/ y" w! H) y9 G" c1 k
蛋 80 剋剋
4 I2 d! y: m; p: s" T/ ]麥芽膏 40 克0 Z! v: g  d- q* J, M  o& m/ {
小蘇打 2 克) [" k, }# j8 p# M( H$ P
奶油 120 克& g$ ~. [5 q6 v; t
餡(水果膏) 　 2000 克
8 f" e& b2 X' R* x4 o' j1 C1.糖油拌合法-麥芽膏、糖粉、奶油、鹽拌合，打約3~4分發(打太發的話，表面會不光滑)7 M3 M* y( a0 P5 ?( d, m
2.蛋分次加入0 }5 p* e' }% ^) h- K3 r
3.加小蘇打(可調一點水加入)# C* r4 h$ b% b3 y' W' W4 w
4.加入篩過的低粉、奶粉。
! m* s8 \& N% }* y5 A5.成團後，揉至光亮再來包餡成形! F; y/ o; ?- S' x7 m# E
6.包好後，沾粉壓模，脫模後放在烤盤上，刷蛋水。
5 n4 @, h6 \; _% v9 g7.烤焙上火270~250℃，下火不開(此時約160℃，烤17~20分鐘。7 p# L$ x& g6 W
註：: R5 A' G0 v$ E' ?: m% B
1.烤時，要墊兩層烤盤來烤9 n6 y& O- i" k( Z% n) |: _
2.入爐前刷二次蛋水' A1 |8 R. `3 o, |
3.下火太大，可能會使得成品爆裂
# \, R" Y9 ^& K) }0 X5 v4.餅皮可冷藏，隔天再做。