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　滑蛋是一种广式烹调技法，它与普通炒蛋不同，需旺火烧热干锅，倒油后迅速改小火，淋入蛋液用铲子轻轻划圈，待蛋液稍凝固即可起锅。这种滑滑嫩嫩的炒蛋是广东人的最爱，它常用来搭配牛肉、虾仁、鸡片或叉烧，今天节节趁做滑蛋牛肉之际，还教大家如何掌握炒滑蛋的时间和火候。/ t. h8 m- H6 O6 Y

" `, n4 I6 X) @! z! F0 n) {8 a2 [　　烹制材料(三人份)
0 S9 n7 x; }, W4 l& F0 A　　材料：牛柳(180克)、鸡蛋(3只)、葱(1根)、蒜(2瓣)4 x$ T# r) o6 P. g$ J# Q. ~
　　腌料：生粉(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生抽(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、油(1汤匙)、清水(3汤匙)
" k/ b( K) |! Y3 G( ~　　调料：油(7汤匙)、盐(1汤匙)) j, C7 n. r) g

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   1 牛柳洗净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。$ l: Y; b8 e* p" ]7 `

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/ [: u6 O9 R9 C8 M5 u* q    2 鸡蛋打入碗内，加入1/5汤匙盐和5汤匙清水，打散成蛋液备用；葱切成段，蒜切成片。. @# m. A, u; P* Y" D
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    3 旺火烧热干锅，倒入5汤匙油，迅速改小火，淋入蛋液，用铲子顺一个方向轻轻划圈。; t, k; z# Z  w$ r& y( ]9 \6 N* i) V& z

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) y$ M" r0 `5 h# Z    4 炒至蛋液稍凝固，迅速熄火，将滑蛋盛入盘中待用。! u* g+ p3 W& c: a8 c6 h9 s6 y# k
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    5 续添1汤匙油烧热，倒入牛肉片快速滑炒至变色，盛起沥干油。9 H* M/ Y) O% r- w. X
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    6 洗净炒锅，烧热1汤匙油，炒香葱段和蒜片，倒入炒好的牛肉兜匀。8 O/ U, J% G' f3 @

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    7 倒入滑蛋快速炒匀，加入1/4汤匙盐调味，即可上碟。& Y7 F- x: R6 ?

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贴士& e/ Q3 I9 r" B7 Y# Z; K
　　1、炒滑蛋的油温切记不可过高，油下锅后要改小火，立即倒入蛋液慢慢划圈，速度不可过快，否则滑蛋会碎如棉絮。
# h( n% m/ j: t6 X1 n. k  J1 c　　2、炒滑蛋除了要掌握炒法外，油的份量要稍多一些，还要往蛋液内加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。6 |% ]( ]6 A: ?* z0 {0 \
　　3、无论蛋液还是牛肉，下锅后不能用猛火来烧，应以小火炒至蛋液凝固、牛肉刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。* x$ q! V" X) R
　　4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，下盐调味的速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老难入口。

楼主真是利害好东西啊！有机会的话一定都要吃吃。

是很安逸哇，美味，俺也喜欢那个滑蛋牛肉。

很有特色，有时间一定要试试，感谢楼主的精彩奉献！