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1楼
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小 发表于 2009-4-19 19:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美極鮮蝦
美極鮮蝦* [, K+ o7 s, B" \8 u2 R+ U
. a" c4 S) R* ~3 }: D2 P
8 c4 W6 j8 I* B- {! O+ h( S3 w" s- t
材料：
" g6 k, h2 P, n/ k9 }8 }/ {活蝦或急凍蝦一市斤——如果是急凍蝦，應以蝦身連殼和外觀完整較佳，如買不到，可以將較差品質的蝦頭切掉。& [1 |+ d, J9 K' e2 ], a/ k3 Q2 J
蒜頭數粒(獨子蒜一粒)
# J3 ^% y! W9 D$ S) C蔥一條* i t' U) _* E$ m
; }8 R, B4 N; I' ?% \
調味：& m( Q$ w, p8 G) ^3 v! O
鹽半兩(約半茶匙)
1 A3 U6 F9 X8 A2 [/ t糖一兩(約一茶匙，依個人喜好，可以放一兩半)3 O$ c9 |. q. m" W4 d6 L! n: B
雞粉少許(真的少少許)
/ }- g: B& |$ \# d' e" Y. I生抽少許(味)+ E. N* v; r/ ^/ C1 h8 l, k
老抽少許(色)! k# e; ?( h+ W: O) U: }4 z1 A
「美極」鮮(小麥類醬油)醬油少許，或者蠔油少許(近海地區較喜用)
: y8 J( C4 n4 w9 n生粉少許" ~ V/ N" _$ O6 h
廚酒少許0 {0 m( P- t, p9 @0 s8 N, g( c6 z
麻油少許
! |) U( \1 J: L, z) U( j8 A1 s0 c) B4 t
做法：" _7 Z+ A1 h; s$ S5 l
1、把蒜頭剁成蒜茸，蔥切蔥花備用。
" G$ j. @- ^" p9 }0 D6 u( j2、把所有調味料放在一個小碗，加約10CC水，搞勻後備用。; E* j: x/ ^- n# o/ k
3、燒紅鍋，見微煙，加油適量(油炸的份量，約300CC) ，上鍋蓋，等約五分鐘，起蓋，見油起微煙，同時看到鍋裏的油出現「對流」現像，即代表油溫足夠高，馬上放蝦，炸約二分鐘，期間要不斷搞動，見蝦殼半透明狀，撈起瀝幹油份備用——另一個做法是，下少油慢火煎，這個做法較前者少油份，可能感覺「健康點。+ {- p$ O1 D- w' z: f
4、洗幹凈鍋後，再起猛火，見起微煙，下油，再起微煙，下蒜茸，再下蝦只爆炒。
5 S2 Y+ V$ M- `' V" G; S* t8 B, N5、鍋中蝦發出香氣後，加入調味好的醬油快炒，不斷炒，直到差不多收幹水份，再下蔥花，炒兩下，收火，上碟。
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