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1楼
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小 发表于 2006-9-19 01:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1炸番茄腰柳
 ' H# S" h% _. H
烹调类别：炸 2 _( N1 l x2 ]
菜系：湘菜9 V' k6 G7 f3 m5 M$ R( X# m* `* k
食材类别：猪肉 4 ^. x' O4 G- O2 p% A2 v' c5 w/ X k# Y
味道：香脆2 ]. v( R% T4 ]% U
适宜季节：冬 3 v- N& K3 e) C: t, {3 M
色香味： 软嫩，酸甜。
" k1 b' Y W: T2 K( ]* |# n 主料：净猪里脊肉(即腰柳)，水发玉兰片。 8 w2 i: ?) C5 w" W! @; p1 E$ c) q
黄瓜，熟火腿(或叉烧肉)，番茄酱，面粉，鸡蛋，湿淀粉，鸡汤，白糖，醋，绍酒，精盐，味精，熟猪油，花生油。
1 n7 }: A+ F! L, M& M# v 制作： 5 ]: o/ ?( {9 l3 F9 x, e
1)将猪里脊肉横着切成两段，每段正面切成斜刀，背面则切直刀切完后，蘸上一层面粉； * k [. _ Y: c7 T2 p
2)将玉兰片，黄瓜，火腿切成小丁，将番茄酱放入碗内； 9 p- b$ ~/ x9 W* ~: ?8 f+ G
3)加入鸡汤，白糖，绍酒，醋，味精，精盐，湿淀粉和清水，调成芡汁；
8 z, \, b9 k x( D! z; V% I# ~ 4)把鸡蛋磕在碗里搅匀，放入蘸上面粉的里脊肉； ) _ J1 ^" D l
5)将炒锅里放入花生油，置于微火上烧到即将冒烟时，将挂匀蛋液的里脊肉放入油中炸熟(约炸 3分钟)捞出，沥去油，然后切成厚0.33厘米的片，一片搭一片地码在盘中； 6 b2 z* Y0 n' F' H" R5 }
6)将炒锅置于旺火上烧热，放入熟猪油，油热后放入黄瓜丁，玉兰片丁，火腿丁翻炒几下，倒入芡汁，芡熟后，倒在里脊片上即成。
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