辣炒福螺

辣炒福螺
" p3 a) c( d/ j* o2 t; w今天送上的这道菜，就是辣炒福螺。呵呵，味道绝对麻辣鲜香，回味悠长，绝对会有吮指的诱惑。 * g5 j" P7 k# N+ W' t) ~" E% b; z! \

2 S1 e8 ?5 ?6 n# d　　到市场自己选的福螺，一颗颗的都很鲜活，而且个大。
4 [- i9 r- [9 p& M　　买回来，略微搓洗，然后放在盆子里，放上清水，滴上几滴菜油。呵呵，这样一来，福螺能够大量的吐沙。
0 p7 |5 g2 g1 ?6 R/ u' @1 V　　只是不要忘了加个盖，而且每天换水。要不然，不是跑得到处都是，就是气味不正。
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: x  o2 W2 N* u" ~$ [　　看星星，瞅月亮，终于盼来了炒福螺的那一天：
2 E8 p5 r. l" w! e3 `% R　　用钳子把福螺的尾部去掉，自己吃，去得比较狠，除了一点壳，其余都是肉。 # R- }  G  D  M9 X8 G5 F
　　不像餐馆，只去一点点。 / i+ g' x: V4 F; `" X0 Y9 x

4 w& R2 w+ f4 x. c7 l- @8 G! `　　呵呵，终于可以动手了。
3 t2 h. ]7 h6 {9 ^　　锅里烧油至热，然后放入蒜瓣炸黄，放入干辣椒、花椒、香料炒香，然后放入姜片、葱段、泡辣椒、泡姜炒香。
8 ~6 t- w) M* t9 [* z( m5 v6 }0 P' [　　红红的，辣辣的一大锅。 ! _9 ]) k3 O% A$ A4 E2 p( j
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/ z# O/ q0 S! b1 ?7 R6 s" g　　然后放入郫县豆瓣不断推炒，呵呵，我可用的是“鹃城牌”的，油的颜色一下子红亮了起来。香味也蔓延开来...... 8 ]; h$ I) P" P7 S
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　　翻炒过后，就可以掺水了，水量的多少看你火力的大小，焖十分钟烧干的量最好。一般来说，水量约为一半。
4 g  _5 S% J' M. P　　掺水后，就可以加盖焖烧了。 ! w; O4 ~, Z8 K! ]) I+ f7 D* F
　　烧开后调味，尝一尝汤的味道，加入适量的盐、味精、白糖、酱油、少许的醋。
% o+ D$ g) }( b& v/ I　　如果还觉得不够辣，放点辣椒面或是红油，绝对可以让你辣得跳!
" ?& q9 @# r4 h' U' ?9 _　　呵呵：）
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) ~! m; y5 u, ?0 a' v　　焖得差不多了，揭开锅盖，把尖椒段放在上面。 ' b' E' `  g+ T/ F. Q6 D6 q6 x+ l0 Y
　　盖上锅盖，继续焖 　　* v, `  G. ~# H8 o& Y! V
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　　等到汁收干后，淋上香油翻炒，然后撒葱花就可以出锅装盘了。 　　
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　　呵呵!这可是展示品，先来先尝。 8 D4 k( n, J0 ?0 t$ c8 r6 m4 g  b) R
　　等到大家都到齐了，冰啤也扛上来，边喝边吃，绝对让你吮指回味。 6 `+ ?, e* f, M! o