云南药香：滋补药膳 泸沽湖蘸水鱼

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五月，各式食材正新鲜丰盛，即使不亲自去彩云之南感受烂漫春光和美食佳肴，也一定要在家中，亲手烹制出这淡淡的云南药香。
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　　或许你偶尔会因为好奇去尝尝云南菜，但你可能没想过，云南菜肴因为独特的地理环境，涵盖了来自白族、纳西族、傣族、彝族、藏族等各民族的珍稀食材及特有做法，所以其中蕴藏着极为丰富多彩的民间养生秘籍。无论菌菇山珍、野菜药材，甚至花花草草，都会被信手拈来，不仅增色添香，还会为家常菜式带来各种温和的滋补功效。大概归纳起来，有六大类食材算得上最为典型。
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& u7 z* J' l+ i) C( L5 M6 H　　云南自古被称为植物王国，尤其是盛产药材的宝地。云南家常菜肴中时常会加入少量药材，可以温和地滋补身体。三七、虫草、当归、党参等都是云南最为有名的药材，做成药膳，也分别有其不同的食疗效果。) r$ C* g2 \# o" j6 \9 f8 z) R

4 p* e1 a" z! G8 C3 }　　三七：又名“田七”，是名贵的中药材，能补血，对冠心病的疗效也很好，很适合加入鸡汤、排骨汤等。虫草：云南迪庆和怒江高山的虫草最为著名，是很好的滋补药品，能改善体质虚弱、腰酸膝痛等。当归：对于气血两虚的女性来说，当归特别适合用来活血补血、调经止痛、润肠通便，常被作为煲汤配料。党参：属于温补型的中药材，能增强体质，经常食用也不会造成上火。
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" y( S8 a/ n9 r5 Y推荐：泸沽湖蘸水鱼/ i" |4 V6 F& T# G. f0 U4 F. V9 d! V

* k( @. J' w4 J( }) G* e& A2 W; S/ B特点：具有独特的摩梭风味，带有木瓜的清香，能滋阴补虚、美白肌肤。
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原料：鲫鱼三条，猪皮60克，野生酸木瓜20克，党参、枸杞各10克，芫荽20克，高汤1升。
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配料：盐、鸡精、胡椒粉适量。
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做法：1、、将猪皮用水煮10分钟，油炸一下，再用水煮3分钟备用。+ \; o; p' W" |5 v0 e) `' D

6 I* ?- @- i6 y1 p: v　　2、将鱼煎一下后放入高汤，然后再放入酸木瓜、党参、枸杞一起煮。# y, S" [! B5 y! l/ a. u1 Q
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　　3、放入盐、鸡精、胡椒粉，中火煮3分钟即可，食用时用蘸水来调味。! `- r0 X  Z. ^; |$ e0 f0 J
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备注：蘸水做法——将适量盐、味精、香葱碎、蒜碎、芫荽以及辣椒面混合，拌匀后放入碗中，作为调味之用，食用时根据个人口味将食物蘸一下即可。这是云南菜最常见的一种调味方式。