番茄鸡片  [图文]. S* j) [/ ]: z( @
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- \" v# `; C1 ~$ F0 `1 {' y$ Z! M$ Z工艺：抓炒    口味：酸甜味7 J! ?" n& C5 R/ I
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主料：鸡胸脯肉(300克) 番茄(200克) 4 d. _; B9 i8 h7 V: t
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辅料：淀粉(蚕豆)(15克)  4 t4 C, V5 ~9 E8 A0 A& f* ]

( T" |8 E  c' N5 u调料：胡椒粉(2克) 盐(5克) 味精(2克) 猪油（炼制）(40克)  . H; t$ ^7 N; S5 v: z2 j

0 Y- T" @2 ~0 g; N类别：滇黔菜  健脾开胃调理  消化不良  利尿调理. q. {2 t; u  T  y2 w  R* W

1 h) O' S/ ^; {制作工艺; S* e! T1 w% B# t

, T/ @* B2 I+ W+ o2 W4 z1. 将鸡脯肉去筋膜，片为薄片，入碗；
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2. 鸡肉碗内磕入鸡蛋清，加盐、湿淀粉，拌匀上浆；) b& m; P2 F+ C0 i- x: g

8 ^2 R  ?- v4 W2 _, E3 q3. 番茄用开水烫后，撕去皮，挤去籽，剁成米粒大的丁；
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4. 葱洗净，用葱白切成末；
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5. 炒锅置旺火，热后用猪油涮锅，注入猪油，烧至三成热，下鸡片划散，取出沥油；
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! E8 I0 }0 }2 {+ \3 Q/ L# f: v2 N6 \6. 炒锅上火，注入油，烧至七成热，下葱炝锅，下番茄、鸡片煸炒；
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7 o  Q2 M2 ?4 D. T! a7 \7 b7. 将鸡清汤30毫升、盐、味精、胡椒粉、白糖、湿淀粉10毫升兑成碗芡；
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6 G8 G) o6 P! a# K. _8. 将碗芡徐徐下锅勾芡，淋上明油，簸锅均匀，装盘即成。
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工艺提示6 o9 Y3 d9 {- q* g  b; f
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1. 鸡片上浆后，应加些油拌匀，使之易于滑散；3 }3 U5 @# H% t+ g2 s+ y* r. x' T

5 X, `- a0 |6 U# Q: Y! A2. 锅要烧热，油要温，火力要稳定。鸡片下锅后，迅速拌炒，炒散之后，要使火力升高，再下入配料，烹入芡汁；  x( o6 j* `* d. W  j& a  I

6 N* Z! x5 X% E( ]- B; r/ n/ [3. 因有鸡片滑油过程，需准备熟猪油500克。

看上去有点像新疆大盘鸡，里面也是好多的番茄。感觉有点麻烦

看起来菜不怎么漂亮啊，不知道味道怎么样，下次自己试验一下。

头一回看到鸡和番茄一起做菜的 不知道好不好吃

鸡肉嫩的啊 这菜适合牙口不好的人吃啊 我倒是经常拿番茄做菜 就是没炒过鸡肉

用番茄炒鸡肉呀，那这鸡不是有点带酸酸的味吗？5 n# K* b5 p: V- \# g+ M
不知道好不好吃，有空叫偶老妈做来试试,年轻人嘛还是敢于尝试滴