金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！
; C4 o; E# U" ~/ X5 k+ r    烹制材料(三人份)
7 w7 V3 M. Y$ x, F% i! {8 H' f. v    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵) # u; D8 {7 z8 h/ z, ^
    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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) [" U. e: A/ L: h$ B4 ^    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。! v( Q; ^+ ~# S  \$ W

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! H4 C3 w9 M+ h6 X1 t6 t    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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3 \( A5 d. N4 Q5 i0 {( s# @! y
/ q& `7 ]. \7 o) P  H0 e    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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& O+ j, r0 H5 S! k+ C$ ^( V5 _5 Z    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。0 L: f. B* o# F2 V$ M

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    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。4 C( x& X& J1 R) \# a8 R

$ z$ n% k. E: t% m9 _, N8 F    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。
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- }( r% r5 P1 A    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。2 F" k5 u: Y, R0 q. Q1 p- q: [
贴士
  c# d  H" l$ S" E. P9 b* K    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。   M. a- ^8 f, k: J' I3 P
    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 & I6 e. X# m/ Q
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
2 @" I; A: I* d7 j    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。 ; b5 T  x5 r) b7 v
    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！